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为什么清水煮火锅丸子时上面为什么浮着白色物体？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么清水煮火锅丸子时上面为什么浮着白色物体？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，我们要弄明白白色的物体是什么。一般我们用通俗易懂的话语，简称那个为浮沫。不单是吃火锅时煮肉丸能产生。我们煲骨头汤时更容易看见。

那个浮沫的本质是，肉制品里面残留血水，遇水高温而产生。因此，很多情况下我们都会进行去血水操作。

肉制品里面残留的血水，一般都带有血腥味，遇高温水产生的浮沫，我们一般也不要去吃，而是撇干净。

肉类富含纤维，纤维遇到高温后，会迅速收缩，从而把肉里面的残留血水给挤排出来。

如果我们冷水下锅放肉，可以把血水挤排得更干净。

最后，我们一般建议把浮沫撇干净。当然了，吃下去也没什么影响，更多只是口感不好，影响品尝美味。

如果是家庭煲汤，在汤煲好之后，我们撇干净浮沫，才能更好品尝到汤的鲜味。外面吃火锅就不用计较太多了，怎么方便怎么来。

如果你是打算制作卤肉，那么熬制卤水时所用肉制品食材，建议先进行去血水操作。一般去血水时放点料酒和姜片，可以有效去除血腥味。






回答于 2019-09-11 08:43:50

那是你煮的丸子里面煮出来的杂质，称之为（血沫）用勺子打掉就可以了。不然吃的时候影响口感哦