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鸡汤米线的鸡汤怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡汤米线的鸡汤怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤米线的汤主要体现一个字：鲜！要做到鲜，选料和火候是最重要的。

1.鸡汤米线熬制鸡汤时一般首选土老母鸡，有些饭店为了节约成本选用鸡架也可以 ，鸡架可以多放几个。如果为了追求汤色浓白，可加入猪棒骨，火腿，猪肉等。

2.老母鸡宰杀后处理干净，在清水中浸泡一个小时，取净血水，再凉水入锅焯水，撇去浮末待用。

3.煲汤桶水烧开放入焯过水的老母鸡（一般30斤水一只老母鸡），放入大葱段两根，生姜半斤白酒30克，中火熬制三小时以上即可。需要注意的是：熬制中途如果水少了，不能加凉水，要加开水进去，以免影响鸡汤的品质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老母鸡猪棒骨适量，看自己熬制多少汤放多少料吧！一般一个老母鸡（四斤左右）三四斤棒骨可以熬制大约直径三十高40左右一汤桶用完可以蓄水在熬制，一般熬制三次左右，第一次四个小时就可以了，在熬的话时间应该稍微长一点啥都不放直接洗干净戳过水以后熬

回答于 2019-09-11 08:43:50

做米线用的鸡汤使用的原料最好应该是土鸡，等水开后把鸡放入大概十分钟，汤的表面就会有白沫，撇去不要，然后使用文火熬一直让汤变成白色，所以在熬汤的时候。我会经常出现白沫，隔一段时间就要撇出去。如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里面适当的放一点鸡精。使用淘汰的蛋鸡也一样，但要把鸡油去掉，里边适当的放一点鸡精，鸡油可以炼化，用它来烙饼味道也很好。制作的时候不要放什么大料啊什么的，那样的话就会把鸡汤的原味冲淡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　鸡汤米线的做法　　1.猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；　　2.青菜洗干净；　　3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；　　4.米线备用；　　5.鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；　　6.大火煮开后，加入鱼丸继续煮；　　7.加入米线；　　8.后加入青菜、肉片；　　9.然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。