您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

切菜有哪些好刀法呢？

刀法,刀柄,适用于切菜有哪些好刀法呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我想学习刀法

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

兄弟 切菜不比练武没有那么多章法 想练好切菜唯一的途径就是多切 切的多了你就知道该怎么下刀 该怎样把食材变成一个个好看的工艺品了！加油

回答于 2019-09-11 08:43:50

前切葱姜蒜，后剁大骨头，中间切肉片。

回答于 2019-09-11 08:43:50

直切：一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断，这种刀法适合切无骨的食材，如竹笋、萝卜、豆腐等。

推切：是用刀对准食材，刀自上而下从靠近身体处往外推出去，一推到底把食材切开，这种切法适用于较软较脆的材料，比如酱牛肉、煮熟的白肉等。

拉切：是用刀刃的中后部位对准食材，由上而下往身体的方向一拉到底将食材切断，适用于有韧性或有筋的食材，如猪蹄、肉丝等。

锯切：是以先推后拉的拉锯式将食材切断，这种刀法适用于较厚较硬的韧性食材，或组织松散的食材，如火腿、里脊肉、面包、蛋糕等

滚切：是指每切完一刀，便将食材滚动一次，滚动的角度应一致，才能使切好的食材形状保持一致，适用长条的圆柱形或近似柱状的脆性食材，如茄子、黄瓜等。

铡切：是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，将食材放在刀刃的中间，抬起刀柄时压低刀尖，持刀柄的手再用力压切，如此反复，此法适宜切末或切带壳或带软骨的食材，如蟹等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

百度一下切菜刀法视频你就可以学习了