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云南红河自治州、蒙自的泉水鸡米线、小黄牛米线的汤底、大料都是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

云南红河自治州、蒙自的泉水鸡米线、小黄牛米线的汤底、大料都是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒙自带皮小黄牛米线，主要是由小黄牛牛肉、牛骨头汤、米线及其他佐料做成，云南、蒙自小黄牛米线做法：

米线、牛腱两条，郫县豆瓣酱一勺， 香葱四根，姜一块，蒜四瓣，干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香少许，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇、薄荷叶少许，老抽、料酒适量。

开始制作喽：  

1.准备好米线；

2.牛肉切成块，精致一些，然后冷水泡两个小时，主要是去除血水，期间要换几次水；把牛肉放入开水锅中煮，开后洗净捞出。

3.豆瓣剁成细小的，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

4.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来，豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块，大火炒，同时烹入料酒，老抽，一直炒；

5.把炒过的牛肉换到锅里，这时候放入事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

6. 加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

7.米粉焯水，倒入适量做好的卤子，撒上小葱花点缀。香喷喷米线出锅啦。

个人意见，不喜勿喷




回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗蒙自过桥米线的汤香料很少的，主要是多种大骨和肉类长时间熬制成的。熬制时长一般都在四小时以上。出香大骨鸡鸭架，出鲜鱼骨香姑大豆，

回答于 2019-09-11 08:43:50

你不要去想了，米线汤底都是花时间熬出来的

回答于 2019-09-11 08:43:50

3分之一实物三分之二添加剂，别不信、这就是现在市场上真实的＂牛肉米线汤＂(自己动脑精想想，如果店家的牛肉汤全用实物熬制出来你知道一碗汤的成本是多少？他卖米线途中中途还要添多少次清水？何况红河州这边都是汤宽米线少任何一家米线馆都做不到消费者认为的＂真材实料牛肉汤＂（店老板有心他也不敢做，市场行情决定输赢）稍微有点厨艺的人都知道我说的真假！我10岁在农村吃的牛肉汤米线是＂一头牛真的是一头牛＂熬制的一锅汤中途只添一次水，卖完就不卖，现在？呵呵！（添过的汤跟开锅汤就不是一个味）鲜、香、甜！可惜现在去吃也汤味也不行了（原材料、人工、店铺全上涨，20年前卖1－2元一碗现在买10元左右你说你吃的是不是＂真材实料＂更何况以前的牛基本上都是养殖2年左右才宰杀现在给你钱你都买不到的＂本地牛＂（我朋友现在就在养牛）奉欠各位＂食神＂或大厨或创业者，擦亮眼睛捂住胸口，别去骗人也不被人骗！（10厨10味不可能10厨1味，自己多研究没有什么所谓的＂密方＂你钱多当我没说）＂想学淸汤羊肉或竹园卤鸡的W我，坐标弥勒

回答于 2019-09-11 08:43:50

精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南的米线都是配小菜，比如酸菜，小葱，泡菜，汤底都是筒子骨烧高汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该有高汤大料等

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