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为什么晒的豆瓣酱会发酸？

豆瓣酱,少了,妈妈为什么晒的豆瓣酱会发酸？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么晒的豆瓣酱会发酸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有封闭好，已经氧化了。

晒豆瓣酱一定要封闭好，不能让它进去空气。

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐放少了吧？我记得我小时候，我妈妈每年都要做豆瓣酱。用自己家种的蚕豆，等成熟后就把它摘回来，除去外壳，然后摊在地上晒干。



晒干的蚕豆，我们那称胡豆，好像除了做豆瓣酱，就没别的什么好做的。我妈妈就每年都做，做来当下饭菜吃。晒干的胡豆去皮，去皮就很难去，因为晒干了的，用刀切成两瓣，然后放锅里煮熟，煮得用手一捏就要碎的时候就好。然后捞出放在一个容器里，用稻草（以前我妈用的那种黄金草）盖住，盖得严严实实，放在暖和的地方，过几天等豆瓣发霉，长出黄绿色的毛，就可以取出来了。取出来放入缸里，加盐，烧开的水（冷却后），加切碎的红辣椒，生姜，花椒，五香，八角等香料一起搅拌，搅拌均匀后就放在太阳底下晒。一直要晒出豆瓣酱的香味出来就可以了。我觉得太麻烦，我也没亲自做过，小时候都是看着我妈妈做。



晒的时候，上面要盖个东西，免得蚊子、虫子啥的进去了。我记得小时候我妈妈是用竹子，削成很薄，然后弯成一个圈，跟晒豆瓣酱那个缸一样大小的圈，然后去网蜘蛛网，把整个圈都网上厚厚一层蜘蛛网，然后盖在这个晒豆瓣酱的缸上。这样虫子蚂蚁都爬不进去，灰尘也进不去。



晒豆瓣酱过程中，不能沾生水，沾了生水就会坏掉。下雨了得找个不能漏雨的盖子盖在上面。如果刚晒了太阳，在没冷却的时候是不能摇晃的，也不能移动，摇了移了就会变味，也就是上面说的为什么是酸的。要等彻底冷却了后才能动。盐也不能放少了，一定得多放点盐，盐放少了也会变酸。



小时候妈妈做的豆瓣酱很香，很好吃，每顿吃饭我都要剩一勺在碗里拌饭，你不知道那个味道真的很香。现在买的豆瓣酱根本没有味，永远也吃不到小时候妈妈做的那个味了！


回答于 2019-09-11 08:43:50

盐放少了，一斤豆四两盐，不能少，

回答于 2019-09-11 08:43:50

晒是人体健康不可缺少的微量元素，它与豆的蛋白质结合会产生一种哂蛋白霉，这种霉是有一点点酸的！晒蛋白霉可以降低人体细胞中的端粒长度缩短的速度，从而达到延长人体的健康寿命，晒同时也发现在世界各地长寿之乡的地方大量存在！同时也存在于海产品和动物的肝肾中，建议大家生活中常补晒！如想了解更多人人体健康知识，可关注今日头条“信感健康”专栏（近期发布）

回答于 2019-09-11 08:43:50

因了经过发酵

回答于 2019-09-11 08:43:50

你盐加少了，又或是晒时有水加进去了，就会酸。

放点小苏打再加点盐使劲翻过一段时间就好了，但必须要晒太阳！