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老鸡肉怎么煮会熟得快，又嫩？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

老鸡肉怎么煮会熟得快，又嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。如何炖鸡：1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。注意事项：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　1、炖老鸡　　在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。　　补充：　　1、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。　　3=2、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。