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兰州浆水面，怎样做又清淡又好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

兰州浆水面，怎样做又清淡又好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中

将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加“浆水”的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用


浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了


你想知道什么？ 特色指南: 科普节日节气 分类导航: 游戏数码生活家居健康养生职场理财休闲爱好时尚美容美食佳饮母婴教育运动户外情感家庭 收起 兰州“浆水面”怎么做？ 冰儿冰儿 2169次浏览2019.03.29 兰州地娃娃们，离开家乡了，有没有想起西单后面的浆水面，一碗清亮亮底浆水面，再来一盘子猪蹄子，爽啊，想做浆水面又不知道咋弄的兰州娃们，赶紧看过来，哥教你做“浆水”先。 开启分步阅读模式 工具材料： 芹菜 200g 番瓜（葫芦瓜） 200g 包包菜（莲花菜） 200g 陶罐或者玻璃罐 1 小筛子或者篦子 1 香菜 50g 操作方法 01 准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中 02 将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加“浆水”的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用 03 浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了 04 一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。没引子的话发酵时间会适当延长2、3天，看当地的温度等情况了，发酵好的“浆水”千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子，不能将油腻带入浆水中。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就坏了，这时候可以视污染情况看能否“救回”我们的浆水了，轻微的“白化”，只需要拿器皿撇去，及时加入煮沸的面汤或者开水，就能救活我们可爱的“浆水”君了