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腌好的猪肉是晾着保存还是放冰箱保存？

微生物,含水量,低温腌好的猪肉是晾着保存还是放冰箱保存？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腌好的猪肉是晾着保存还是放冰箱保存？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

放冰箱冷藏，

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制好的猪肉 在常温下照样有细菌滋生的 应该放到冰箱里保存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

晾干比较好 味道也很不错

回答于 2019-09-11 08:43:50

保存方法

1.干燥法

干燥法也称脱水法，措施是减少肉类的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏的目的，各种微生物的生长繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。正常情况下，猪肉，牛肉，鸡肉的含水量大于70%。羊肉含水量78%只，有使含水量降低到20%以下，或降低水分活性，才能延长储藏期。

2.烟熏法

烟熏法常与加热一起进行，当温度为零度时，浓度较淡的熏烟，对细菌影响不大，温度达到13度以上，浓度较高的熏烟能显着。第。降低微生物的数量，温度为60度时，无论龙蛋。血燕均能降温，生物的数量降低到原数的万分之一。吸烟的成分很复杂，有200多种，主要是一些酸类。醛类和酚类物质。这些物质具有抑菌防腐和防止肉类氧化的作用，经过烟熏的肉类制品均有较好的耐保存性，熏烟还可使肉制品表面形成稳定的腌肉，色泽由于熏烟中还含有某些害成分，由使人体致癌的险性。

3.食盐能抑制微生物生长繁殖，但不能杀死微生物，而且有些细菌的耐盐性较强，但用食盐腌制不能达到长期保存目的，因此要防腐，必须结合其他方法使用。在生活中用食盐腌制肉类多在低温下进行，并常常将盐法与干燥法结合使用。制作各种风味的腊肉制品。

4.自然风干法根据要求将肉切块儿挂在通风处进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉，香肠，风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。

5.低温储贮法

低温储贮法及肉的冷藏。在冷库和冰箱中进行是肉和肉制品主场中为实用的一种方法，在低温条件下尤其是当温度在-10度以下肉中的水分就结成冰造成细菌不能生长发育，但当肉被解冻复员时由于温度升高细菌又开始生长繁殖所以利用低温储藏肉食必须保持一定的温度直到使用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。

所以现在这样的天气，还是放在冰箱比较好