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决定水口感的因素有哪些？
安全,饮用水,饮水决定水口感的因素有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据水质，不同地方不同环境 ，水口感都不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
微量元素的影响
完全由水分子组成、不含杂质的水其实不好喝。水中的钙镁离子、矿物质、碳酸根、硫酸根、硅酸根、有机物和重金属离子等都微妙影响着水的口感。
铁是自然界中广泛存在的金属，水中也普遍含有这类金属。水中含铁量较多时，会感到有铁锈腥味，而且能够玷污洗涤的衣物以及输水设备。铁对人体健康无毒性影响，铁的评价标准限值在于感官而不在于毒理学。悬浮的黄褐色或红色铁沉积物在感官上会使人讨厌。
化学成分的影响
众所周知，钠离子能让人感觉到咸味。除了钠以外，其他碱金属离子也可以通过味觉细胞的离子通道让人尝到咸味。比如同族的锂离子和钾离子与钠离子最接近，因此也和钠离子的咸度最接近。
碱金属族的二价阳离子如钙离子和镁离子，会影响水的硬度，也是形成“水垢”的主要成分，硬度过高，通常会激发苦味而不是咸味。以前做豆腐的卤水就含有较高的镁离子，所以是苦的。有些井水苦也是由于这些二价阳离子浓度高造成的。但硬度过低，水也就没有了甘甜味。
“引发酸味的物质是氢离子。通常水果里都有很多有机酸，比如酒石酸、柠檬酸等。碳酸是溶解在水中的二氧化碳，人喝了以后，可以让人有凉爽的感觉，但含量过高时就成了汽水的味道。
天然水中大量存在的硫酸根，含量高时水会发涩;硅酸根是熔岩溶于水的成分，如果天然水中硅酸盐浓度高，会有水发硬的口感。
水中的甜味是通过多种G蛋白耦合受体来获得的，这些感受器耦合了味蕾上存在的G蛋白味导素。
其次，甜味也和物质结构有关，如果某种物质含两个以上羟基，且这两个羟基的距离在一定范围内，就能让这种结构的物质尝起来是甜的。所以，某些非糖物质也会有甜味，比如糖精。
所以，化学成分可以部分还原水的酸甜苦辣，这不是诗意，却科学。另外，水的味道并不是化合物混合在一起累加所产生的味道，许多单一的成分味道会相互压制，彼此影响。
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