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干煸鱿鱼须为什么发硬不脆？

鱿鱼,给他,的话干煸鱿鱼须为什么发硬不脆？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

干煸鱿鱼须为什么发硬不脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果您想要脆的，不推荐干煸鱿鱼，建议您做干炸鱿鱼:

炸鱿鱼圈

主料:鲜鱿鱼350克，辅料:鸡蛋100克，小麦面粉50克，调料:植物油20克，盐3克，味精2克

做法

1.将鱿鱼去除内脏，洗净切成圈状，加精盐腌片刻；

2.鸡蛋磕入鸡蛋，加面粉、精盐、味精调匀成糊；

3.炒锅注油烧热，将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内，炸至金黄色，装盘即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

季风自制美食，共同探索，一起进步。

其实这个干煸鱿鱼须如果想让它鱿鱼须，比较脆。最好的方法还是提前油炸一下，然后快速出锅。这样的话可以最大程度的保持鱿鱼须的口感清脆。好的，看一下平时我是怎么做这道菜的。

第1步我们首先买一条个头大一点的鱿鱼，因为这样的话，鱿鱼须才比较多。买好之后我们去其内脏，去其外皮，将鱿鱼须给他切下来，鱿鱼身子的话，我们就放在旁边，等待其它的时候烧菜用。接着我们将切好的鱿鱼须给它放在一个大碗中，大碗中我们给它适当的加些食盐，和胡椒粉，打一个鸡蛋，我们去其蛋黄，把蛋清放在鱿鱼须的碗中。接着我们适当的放点生粉，给他抓均匀，腌制大约15分钟左右。我们拿出铁锅，给他加入适量的食用油，油温给他烧至56成热。记住我们炸这个鱿鱼须油温不能太大，不然的话，这个鱿鱼须炸出来之后口感就太老了。我们放入鱿鱼须给他炸至金黄色时，就可以捞出来沥干油分。

锅底留油，我们加些蒜末生姜，辣椒之类的。给他爆香，爆香之后，我们把鱿鱼须给它放在其中。注意这个时候我们要快活快炒，如果可以吃辣的话，可以放些辣椒面，麻辣的话可以适当的放些花椒，这个都是因个人口味而定的，快速出锅之后盛出装盘。好了一道干煸鱿鱼须我们就做好了，其实这个都是一些很简单的套路。做出来口感也是最大程度的保证了鱿鱼须的清脆，韧性。都是我平时的一些方法，不知道正不正宗，如果大家感觉还可以的话，欢迎下方点赞评论留言。






回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么做干煸鱿鱼须才脆呢？下面分享一下我平常的做法~鱿鱼须非常脆哦~

一、介绍

这道菜我选用的是真鱿（鱿鱼的一个品种）的鱿鱼须，与其他品种相比，这种鱿鱼个头均匀，肉质脆嫩，颜色洁白。另外排粉时，首先拍一层玉米粉，不仅颜色金黄，口感更脆。

二、配方

原料：真鱿鱿鱼须400克

调料：味料20克，香菜段、玉米粉各10克，玉米淀粉20克，色拉油500克（约耗40克），红油、干辣椒各5克，葱丝各3克。

味料配比：御家康厨鸡粉、白糖各20克，鲜味汁8克，芝麻油5克，美极鲜20克，鱼露10克，福泉烧汁10克，瑶柱汁2克。

三、制作

1、鱿鱼须制净，切长段，焯水，拍薄薄一层玉米粉，再拍一层玉米淀粉。

2、锅内下色拉油，烧至四成热，将鱿鱼须一根根下入，炸2分钟至外皮酥香、金黄色，捞出控油。

3、锅留底油，下红干椒、葱丝、姜丝爆香，下鱿鱼须，加味料调味，撒香菜段翻炒，淋红油，出锅装盘即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干煸，是把里面的水分都逼出来了，如果想要发脆，用鸡蛋液裹一下，用油炸，那样就脆了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱿鱼是炸不脆的，火大它就干硬了。可在炸制前粘些干面粉，然后再炸火候适宜时所占面粉就被炸脆了。

也可以挂生粉炸一下，也可以适当放点玉米面，或者直接用脆炸粉