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你认为的徐州“彭城一绝”是什么菜？
鱼丸,徐州,彭城你认为的徐州“彭城一绝”是什么菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你认为的徐州“彭城一绝”是什么菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！本人不在江苏，但知徐州古称彭城。是汉高祖刘帮的故乡。我公司职工来自全国各地，曾听徐州同事(本人师付旧社会就在徐州兵工厂干过)提及“士锅鸡"及“羊方藏鱼"二道菜，据说有几千年历史，不知算不算“彭城一绝"。据说其土锅鸡用的是泥土锅来做此菜，有点象我们南方用的砂锅，砂锅烧煮的菜品有独特的香味，我们南方也可能仿照制做。而据介绍“羊方藏鱼"是将鲜鱼放进切开的大块鲜羊肉中再烧煮，鱼羊这二种最鲜的肉料加入各种佐料一同烧煮，则羊肉特别稣脆，鱼肉特别鲜嫩，并且羊肉没有膻味，鱼肉没有腥味。我估计“羊方藏鱼"可能别处沒听说过，算得上“彭城一绝"。
回答于 2019-09-11 08:43:50
徐州彭城鱼丸全国久负盛名，康有为曾书对联称赞称:“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北。”我认为能称为徐州“彭城一绝”的当属彭城鱼丸。
鱼丸的制作，相传始于先秦。秦始皇酷爱吃鱼丸，每天无鱼便食之无味，但又生性残暴，一旦鱼刺、鱼骨梗住咽喉，便下令将烧鱼的厨师杀掉。后来一位任姓御厨奉命烧鱼，自忖难免祸患，就用刀背狠狠地剁鱼泄愤。谁知这一剁，鱼骨和鱼肉自动分开。此时鼎中的豹胎汤开始沸腾，御厨手忙脚乱地将鱼肉搓成丸子，扔进锅中。
鱼丸一个个漂浮于汤面，洁白如玉，秦始皇赞不绝口，当场以“皇统天疆凤珠汆”名之。从此汆鱼丸就作为一到美馔流传开来。
宋代的鱼丸菜肴称“荷花鱼圆”，是用清汤银耳烹制，汤水清淡，以几片新鲜荷叶点缀其中，颇具情调；元代的鱼丸以羊尾和鱼泥制成，鱼丸经油炸，小如弹子，称为“鱼弹儿”。清朝食谱讲究用鲥鱼为材料，取其鲜嫩，另加鸡脯，酒和莴苣叶汁儿，搓制成绿鱼丸。
袁牧《随园食单》认为，汆鱼丸以洁净清淡为好，吃鱼丸是为了品尝它的鲜美，不应该添加过多的物料，只有几片菜蔬点缀即可。
吃鱼丸，最著名的是徐州彭城鱼丸和福州七星鱼丸。徐州悦来酒家以鸡蛋清、肉汤和入鱼泥制成的鱼丸精致如银弹。上菜时，将处理过的鱼头、鱼尾在盘中摆出鱼形，造型美观，鱼丸鲜嫩爽口，深得世人美誉。
曾纂修《大清统一志》的状元李蟠，吃过彭城悦来酒家的鱼丸后写诗赞道:“酒家悦来誉九州，古彭烹盛选鳌头。鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸾刀纷纶糖醋溜。虽化肴羹瑶台献，千载毛遂贵风流。”
徐州因为彭祖而被称为彭城，康有为“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北。”的赞誉使此菜以“彭城鱼丸”闻名于世，不仅仅是彭城一绝，也可谓天下一绝!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是驴小宁，我来说说我的看法
既然是彭城一绝，而不是徐州一绝，那就得从两方面论证了，一是彭城，二是一绝，那么，有一道菜能当此称呼：“羊方藏鱼”
历史名菜：羊方藏鱼
徐州，古城彭城。彭城此名由来，乃是尧舜封彭祖于此地。而彭祖，是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。
羊方藏鱼这道菜，就与彭祖有关。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，为徐州特色名菜。
此菜为彭祖所创，彭城又是彭祖封地，所以羊方藏鱼这道菜可是实打实的彭城菜。
泱泱中华饮食文化源远流长，只有中国人的饮食词汇中才有这个“鲜”字。这道羊方藏鱼，有鱼有羊，正是鲜字的来源，当然称得上是一绝。
所以我觉得，能当得上彭城一绝的称呼的，就是这道—羊方藏鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
古彭徐州有很多有特色的美食，像‘’樊哙狗肉‘’、‘’李家烧鸡‘’、‘’热冷面‘’、‘’伏羊肉‘’等。但我认为最绝的就是徐州烙馍，既能当菜也能当饭，是我们老百姓最喜欢的也是最接地气的。烙馍是个技术活，徐州三四十岁以上的女性基本上都会。正宗的烙馍必须用鏊子，就是鼓起肚子的一张蒲扇大小的圆铁皮，边上三个支点，架在随手捡的半头砖上，或架在锅戗上，底下烧点树叶或麦秸，用两头尖尖的擀面竺子把面团擀成鏊子大小的薄餅，用一头挑起放在鏊子上，用个长竹匹一翻一正就好了，两个馍中间夹点韭菜馅，茵茵菜馅，我还用过红红的羊肉辣椒油的，配上碗小米粥，真的不需要别的菜，吃的舒服极了。现在人图省事，用电饼铛烙馍，烙出来不是那个味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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