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泡鸭时腌卤水要不要烧开？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

泡鸭时腌卤水要不要烧开？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌鸭盐卤水的制作：以一只3斤重的鲜鸭为例，花椒10克，砂仁5克、草豆蔻5克、高良姜3克、三奈3克，八角5克、小茴香3克、白豆蔻3克、胡椒2克。

香料全部用纱布包好，然后用温水浸泡15分钟，放入到水中，同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、食盐150克、食用油，水漫过鸭子即可。大火煮开，改小火煮1小时，放冷后即成腌卤水。把鸭子放入其中低温浸泡18小时以上即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是湿腌的话，卤水烧开冷却至常温

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是美食创作者邵小贰，在食品行业浸淫多年，大家有食品安全的方面可以私信我，保证专业解答相关问题，点个关注，人生从此不迷路！

最关键一点先回答，一定要凉冷，不然容易发黏。

这个回答是我之前解答一个网友的原创，我的方法是这样的，我之前一直从事的就是烤鸭的生意。

1、我用的卤料会打成碎渣，放在大桶里泡6个小时。

2、上灶台加满水，中小火煮3个小时，过程中可以加水，没多大关系。

3、煮好的卤水自然放凉，再上灶台煮1个小时。

4、二次煮好的卤水自然放凉后放进冷库，在桶里再添加白酒、盐、糖等一些味料后，放入要腌制的鸭子等食材。24小时后以后直接烤熟就可以了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

你的腌卤水是怎么做成的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧开并凉至常温，再将鸭子泡入卤水，腌制入味。