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用碱面怎么做拉面？

面团,小苏打,大杯用碱面怎么做拉面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用碱面怎么做拉面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材用料

中筋面粉 3大杯（400克） 冷水 1/2大杯（100克）

热水 1/2大杯（100克） 烘焙过的小苏打 4大匙（12克）

做法：

1.半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩，请放入有盖的罐中可无限期保存。

2.取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。

3.粗砾状面团拿到工作檯上揉和，要揉足5分钟。（这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。）揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟（这时候会想骂脏话，还会流汗）。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。

4.面团分成5到6份，用制面机把每份平（意大利制面机也可以），调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团，然后不是用手切成细条，就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

5.煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时，要不时留意检查。如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，沖掉多馀淀粉。

6.完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

方:10斤面粉,加水3-3.5斤水，碱4克,盐8克,鸡蛋半个左右，注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，10斤面粉的话，碱只要4g，盐8g即可。