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土生土长的河北人，居然不知道河北菜？请大神说下，河北菜有什么？
河北,保定,承德土生土长的河北人，居然不知道河北菜？请大神说下，河北菜有什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
土生土长的河北人，居然不知道河北菜？请大神说下，河北菜有什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
驴肉火烧
回答于 2019-09-11 08:43:50
河北因为是拼凑起来的省，有原属辽宁、热河、察哈尔、山西、河南、山东、天津，只有少量固定的族群能保留相应的生活习俗，肉饼、驴肉火烧、高碑店豆腐丝、唐山麻糖、缸炉烧饼、柴沟堡熏肉（咸）、槐茂酱菜等等小吃，大菜凌乱形不成菜系，个人感觉到河北旅游随遇而安，去路边找家干净小店（不要在宾馆餐厅）美味处处都在，虽说有些吵闹但也不失一番风情，感觉河北人最大特点是不欺生、好客！
回答于 2019-09-11 08:43:50
河北菜又叫冀菜，近代当时有三大流派：冀中南菜，以保定为代表。以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主。重色、重口味、重套汤。小吃有马家卤煮鸡，白运章包子，槐茂酱菜。宫廷塞外菜，以承德为代表。以山珍野味为主，烹饪方法以炸、烤、烧、熘见长。京东沿海菜，是以唐山为主的京东菜。以水产海鲜见长，讲究清油抱芡，明油亮芡，配以精美的唐山瓷盛器，别具一派风格。冀菜形成于清代，据清代《养小录》276条记载中，就有200多条是集中当时河北、河南两地的烹饪精华写成的，后又形成五种格局。即官府菜，寺院菜，清真菜，宫廷野味菜，民间菜。著名的宫廷野味菜有：叫化子山鸡，烤全鹿，龙舟鱼，鹿血金银羹，改刀肉，掌上明珠，烤乳猪，其中烤乳猪是康熙御封的一道菜肴。清真菜以张家口为代表，涮羊肉，烧口蘑，三丝素鱼翅，逍遥烩等。寺院菜以面筋、豆腐皮做的鸡、鸭、鱼、肉，用冬瓜做的假燕菜以达到以假乱真的程度。河北各地民间菜更是数不胜数，芙蓉鸡片、油焖大虾、二龙戏珠、一品丸子、锅塌肘子、相先生豆腐、肉沫春不老、崩肝、嘎巴丸子、扒鱼肚、抓炒鱼等等，举不胜举。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为土生土长的河北人，觉得，虽然我们没有形成川菜的麻辣，没有鲁菜的咸鲜，可是早些年我们有玉兰香有虎振啊！我就觉得河北人家和保定会馆起码能代表一方水土的菜系。
河北是京畿之地，自然是各种文化的交融，有一年河北台的著名主持人于辉还是谁代表河北用河北方言给大家拜年，用的是唐山音，结果大家不满意了，这声音能代表秦皇岛吗，能代表保定吗，能代表沧州吗，能代表张家口吗，能代表承德吗，能代表邯郸邢台吗？
其实，咱们这地方祖上多灾多难自古多慷慨悲壮之士。早年每当朝代更迭，燕赵大地总少不了生灵涂炭一次，然后就是大灾大难后的重生，人口流动变化极大。无数次的重生，让河北区别于任何一个省份，有了小范围的地域圈子。
秦皇岛唐山的海味，保定的官府菜，石家庄邢台邯郸的平原熬菜，承德的宫廷菜，起码能小小的细分一下。当然还有保定驴肉火烧，河间驴肉火烧，临洺关驴肉火烧这样的小吃。
咱河北不大，南北差不多一千公里。
咱河北不宽，从海洋到高山从盆地到丘陵从沙漠到平原，有着祖国所有的地形地貌。
咱河北没啥名菜，可各个县的小吃数不胜数。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也河北的，但让我说河北有啥有名的菜，我是真说不出来。
说广东菜我能想起各种叉烧。
说福建，就能想起佛跳墙。
说山东，就能想到葱烧海参。
说内蒙，就想到烤全羊。
说东三省，想到猪肉炖粉条等炖菜。
说山西，河南，想到各种面食。
说浙江，想到西湖醋鱼。
说江苏，想到无锡排骨。
说安徽，想到板面。
说湖南，想起剁椒鱼头。
说广西，想到螺蛳粉。
说云南，想到过桥米线。
说陕西，想到羊肉泡馍。
说西藏，想起糌粑和青稞酒。
说青海，想到兰州拉面。
说北京，想到烤鸭。
说天津，想到狗不理。
说四川，那就太多了……
可说到河北……我真想不出啥全国有名，有代表性的。不知道是不是只缘身在此山中的缘故……
或许真能说大多数人能叫上名字的，也就驴肉火烧吧……
应该是河北的地理位置造成的，连接着东北和山东，环抱京津，又临着河南，都属于产小麦的地区，所以菜是南北兼顾。
我们这里经常做而且大家也都喜欢东北的炖菜形式，又很接近山东菜的咸和酱的特点，又跟河南一样都爱吃面食，抱着北京，所以京味又在河北流传……
所以搞到最后，河北是兼顾了周边地区的风味，但却没有了属于自己的独特体系了。
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