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农村散养的土鸡,怎么做才能又嫩又香?
土鸡,的话,鸡肉农村散养的土鸡,怎么做才能又嫩又香?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
农村散养的土鸡,怎么做才能又嫩又香?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
土鸡还是用地锅炒出来的好吃,记得小时候我妈养了好多土鸡,只要我想吃了我妈就给我做,在城市里面是吃不到地锅炒出来的土鸡的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土鸡也叫家鸡,蛋白质含量高,营养丰富。
土鸡散养鸡,养殖时间长,运动量大,村中所养殖的土鸡,是自己养来吃的,相比山林养殖的土鸡、肉质上有些许不如,相差不是很大,村中养殖的有的皮下脂肪有点厚,有些跟林下养殖的皮下脂肪少,肥瘦相间。
我们广西做法白切鸡原汁原味,用一个大的的锅要泡过整鸡(最少也要泡过整鸡的三分之二高、水开后才可放鸡进去),水中放一点料酒、姜片和整葱去腥味、大火烧开后先捉住鸡头在开水中把鸡里外都烫过、让鸡内外均匀受热防止脱皮,之后把鸡放入锅内盖好,大火烧十分钟(中间反转一下鸡)后关火,如果是用土灶的话灶里的炭不能留太多(注意不能有火如果一直烧火鸡肉会很柴、不嫩、影响口感)。
因为白切鸡是用开水泡熟的、大概泡二十分钟左右。(判断鸡熟了没、用牙签插入鸡肉厚的地方、没有血水冒出就是可以了)这样做出来的鸡肉才嫩、鸡味才香。
吃时沾一点姜未或者酱油,原汁原味的白切鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将鸡用大料腌制入味,在鸡的腹腔中塞入生姜和大葱,然后用干荷叶包裹,再用锡纸包好,放蒸锅里蒸熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用地锅做最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我记得我在很小的时候,我妈经常给我做那个很嫩的那个土鸡,就是不是很大两斤吧,一个的那个公鸡。
我看了一下他的那个基本工序的话,其实很简单,就是把鸡毛给拔了,然后用火把鸡的身体外面给烤一烤,然后把内脏给取出来。然后就是把鸡给洗干净,然后把表面刷一些酱油和一些菜籽油和盐,就是把这鸡的肚子里面东西抠出来之后,里面放了一些姜葱蒜呀,就是一些花椒啊,大料之类的调料还有盐。然后的话就是直接拿到锅里去蒸,蒸个一两个小时吧,好像时间大概我记不清楚了。然后直接端起来的话就是一整只那个鸡。 蒸的过程当中,鸡上的一些油脂基本上都给蒸出来了,蒸到水蒸汽里面去了。所以那个鸡端出来之后,鸡身体是泛黄的,看起来非常的不错,很鲜而且闻起来很香。这个就是我小时候记忆特别深的。
而现在的话,我们做鸡相关菜,基本上不用太嫩的鸡了。因为寄养的时间越长,它的营养成分越高,所以我们基本上现在做一些鸡的菜的话,基本上都是用老鸡来做,做一些红烧啊,清炖啊。然后做出来味道也是不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
具个人片面了解,土鸡用柴火烧,这样烧出来的味道很香,小时候经常吃母亲这样烧的鸡吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖汤,砍好,先焯水一下,然后放入炖锅里炖半小时,加盐姜丝,就可以吃到美味的鸡汤了。
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