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为什么感觉南方潮湿但有很多人做腊肉，北方干燥但是很少有人做腊肉？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么感觉南方潮湿但有很多人做腊肉，北方干燥但是很少有人做腊肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题问得好，这算是一个偏门而有学问的问题，可能以前没人探讨或很少有人探讨过，作为一个喜欢吃腊肉的人，我不请自来的回答这个问题，与大家一起探讨一下，为什么南方潮湿而有很多人做腊肉？北方干燥而很少有人做腊肉？

首先，我觉得应该从南北的饮食习惯和自然条件来探讨这个问题。曾经的南方与北方，饮食习惯与自然条件不同，北方人是“肉食动物”，南方人是“素食动物”。北方天高地广，是天然的养殖场，动物资源丰富，特别是古代的北方多数是马上民族，性格豪放，能征惯战，大碗喝酒，大块吃肉，肉食是北方人难以缺少的。因为肉食资源丰富嘛，天天都有新鲜肉吃，不用考虑储存问题。

而南方呢？正好相反，南方很多地方都是鱼米之乡，有着丰富的五谷杂粮，一方水土养一方人嘛，种啥吃啥。南方养殖业却不很发达，古代运输不便，养殖的肉食资源又匮乏，因而南方人吃肉不如北方人方便。相较而言，南方人不能像北方人那样具备天天吃新鲜肉的条件，得考虑肉食的储存问题，如何储存？那么问题就来了。

其次，就是我们得考虑的肉食储存问题，这就回到题主的提问了，因为南方潮湿啊，万物都是不易保存的，包括粮食、肉类，要保存下来不让变坏，就得采取必要措施。经过数千数万年的经验总结，新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等熏制成腊肉后能长久储存而不烂，久而久之便形成了习惯、习俗。所以，南方潮湿，做腊肉的人多，很多地方是家家都做的。我们遵义就是这样，家家户户杀年猪，一顿杀猪饭过后，为了保存猪肉不烂，几乎全都熏制成了腊肉。

以上是我的分享，主要从饮食习惯、自然条件和南方气候来阐述，有不同意见者欢迎留言、评论，我们大家一起来探讨探讨这个问题，让优质腊肉成为更多家庭的餐桌常菜。






回答于 2019-09-11 08:43:50

南方因为冬天不是很冷，屋里面没有暖气供应，做好的腊肉可以阴干在自家阳台或者储藏室，不至于因温度过高导致腊肉融化流油。加之南方习惯用柏树叶来熏腊肉，这样就会有一种独特的清香回味，导致人们习惯性地做腊肉，一年四季均可食用，从而衍生了不少添加腊肉的特色菜品。而北方，比较流行风干肉，又因为冬天气温低，人们习惯性的把蔬菜，肉食放在地窖或者自家阳台等地，因为冬天低气温起到了天然的保护作用，所以就不习惯做腊肉，因为一年四季都有肉吃，倒是喜欢冻肉和红肠之类的肉制品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么北方较少甚至没做腊肉、香肠等的风俗呢？南方却经常性？猪在秋冬季节最肥，过完冬脂肪都消耗光了，所以杀猪都在秋冬，而杀完的猪肉需要存放，南方做成腊肉，而北方生肉往雪里一放就能过冬。在历史上，北方（中原）肯定是有腊肉的，早在周代，腊肉就是贵族桌上的常见菜品，当时叫:脯、脡、腊等等。至于为什么腊肉在北方衰落了，可能有两方面的原因。一是人口迁移的原因。辽金宋元时期，北方游牧民族持续南侵，中原汉人也次第南迁，新进入中原的人口原多为边塞附近汉人，此地风俗接近胡人，并不制作腊肉，而中原汉人却将制作腊肉的习俗带到了南方，所以南方普遍制作腊肉。包括吃生鱼片（鱼脍）的习惯也是北方消失，在南方很多地方还保留着。二是人口爆炸导致对肉类需求量的减小。明清以来北方人口迅速膨胀，而土地承载能力却日益降低，为了维持人口的持续增长，只能尽可能的多种粮，少吃肉。实际上整个华北地区在改革开放以前，普通人家一年能吃肉的次数都能数过来。肉吃的少了，自然也不会去制作什么腊肉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉的产生是气候变幻的产物。因为南方地区比较潮湿，很多食物都没有被很好的保存，对于这些非常贵的肉类，南方的人们却脑洞大开，做成了腊肉，这样肉的保质期就会非常的长。延长了保质期，就可以在一年四季吃到肉。所以由于气候的原因，但是北方人们由于地区比较寒冷，所以很多食物都会得到很好的保存，不用处理就可以保存很长时间。并且非常新鲜， 还有一点就是以前没有冰箱冷冻南方天气比较热潮湿肉制品没办法保存北方天气比较空气比较干就没这个困扰