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夏天面发得快咋办？

酵母,面团,温度夏天面发得快咋办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

夏天面发得快咋办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想夏季成功发面，必须先了解温度对酵母影响。酵母生长温度是26—28度，36—38度是酵母生二氧化碳最强的时候，高于47度温度酵母不生长，在55度酵母就会被杀死。

在夏季高温时发面可以调整以下四点：

1.降低面团温度。和面的液体要在冰箱冷藏或在水里加冰。

面团温度不能高于28度，面团松弛不能超过15分钟，基本上10分钟就要开始整理面团。

如果在密闭空间或烤箱里发酵，下面放45度水，烤盘与热水有一定空间，烤箱不能打开发酵模式。

2.减少糖的用量。发面时放白糖可以提高酵母活性，酵母菌能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加。调节口味，使其口感更好，增加香甜度。

3.减少酵母用量。比如：250克面团冬天用5克酵母，夏天就可以用4克。

4.放冰箱里发酵。把面团和好后（酵母用量可以按冬天的量），放入冰箱冷藏17—24个小时

用厨师机升温快，要注意搅拌温度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题相信很多做面食的朋友都很关系，下面小编为大家讲解一下：

第一：夏季和面的时间要注意，提前半小时和出来就可以了，不要像冬天一样，很早和出来让面醒着，夏季和好的面醒一小会儿就可以了。

第二：可以在和面的水里加一点盐，用淡盐水和面也可以使面有筋骨，面不容易发粘！

第三:可以把面和得硬一些，比冬季的面硬一些，等它醒醒正好。




回答于 2019-09-11 08:43:50

只能给你提几点参考意见1 注意和面的水分，2增加人工，3控好温度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放冰箱里