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红烧鱼冷水下锅炖还是热水下锅炖？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧鱼冷水下锅炖还是热水下锅炖？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼是我最爱的一道菜，没有之一是最爱哟！红烧鱼是一道非常经典的做法，很多肉类都可以红烧，例如五花肉、排骨等，鱼类也是可以红烧的。那么，红烧鱼用热水还是冷水？

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

而且凉水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。

所以我的经验是红烧鱼凉水下锅炖出的鱼更好吃，但如果你是鱼烧汤的话就要热水下锅了，这样出来的鱼汤会有奶白色，希望我的回答你帮到你哟！




回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼不叫炖，

应该是叫烧，怎么烧，

1.先把刹好的福寿鱼清洗干净，

热锅冷油，下姜片煸香再下鱼煎至两面金黄色，备用，

2.也有用炸的方法，先是在洗干净的鱼身上擦干水份，再擦薄薄一点面粉，或生粉，下锅炸香，成型、备用，

3.家庭多用前一种方法煎香，后再淋上芡汁即可，

芡汁调制：

4.瘦肉丝，香菇丝，蒜片，葱白粒，红圆椒片，

5.热锅烧油，下肉丝炒香，将以上配料一起加料酒炒香，再用开水放入锅边淋下烧开配料，下煎好的鱼煮入味，后把鱼捞出装盘，

6.调味后再放湿淀勾芡，淋明油，

将勾好的鱼芡均匀淋上鱼身上，再撒下葱花，即可！！

因此，这里所指的烧鱼是用开水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

热水下锅，鱼肉好吃些

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼要一定冷水下锅，热水下锅会腥，且水没开之前不能用锅铲翻动，否则影响口感比较腥

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼得先煎一下