您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

中式片刀如何选？

刀具,片刀,菜刀中式片刀如何选？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 本人刚入厨房，学切配，厨房的刀不太好用，想换一把厨刀，刀的种类多，材质复杂，菜鸟一个又不懂如何选择，希望各位兄弟姐妹、师傅们给指点指点，价格在300左右…谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主所问，厨刀中的片刀，中式的片刀是厨刀中的一个细分，就片刀的牌子来说，像“十八子”，“李小泉”，等都是不错的牌子，有很多厨师朋友曾经用过或者是现在就在用。

不过现在也有很多假货用这两个牌子，所以在购买的时候一定要看仔细，选购刀具的时候除了要看牌子之外，另外一个就是要看刀的刚度，其中一个小技巧就是拿一把菜刀，用刀背在所要购买的菜刀近刀刃处轻轻的敲击几下，仔细听其声音，如果声音清脆悠长，就说明刀具的含刚量和刚度都不错，说明刀的质量不错，反之如果敲击几下发出的声音混沌短促，这样的刀具质量就不怎么好，后期使用的时候不锋利，而且用的时间也不会太长。

如果选用片刀个人的建议是选择2号的厨片刀或者2号的桑刀，2号相比较于1号会小一号，对于初学者来说更容易上手，片刀比桑刀更有重量感，用起来更顺手，而桑刀比片刀重量轻，不容易上手，但是更锋利，所以两种刀具各有千秋！

中餐厨师切菜用的刀具没有西餐所用刀具分类那么细，西餐的有沙拉刀，牛排刀，披萨刀，可以说是一种食物一种刀具。但是中餐就没有那么多的细分了，一般也就是“桑刀，片刀，剁刀，剔骨刀”等几种而已，甚至有“一把菜刀切天下”之称！

当然，这也离不开中餐师傅们的精湛的刀工，一把菜刀在师傅们的手里，切，片，剁，斩，拍，捣，无所不用其极，将各类食材通过一把菜刀改变出所有精美而又所需的形状！

不管是那种刀具，对于初学者来说，都需要一定的时间去适应，到最后，感觉适用自己的才是最好的！





回答于 2019-09-11 08:43:50

香港陈枝记片刀本人觉得蛮好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

十八子桑刀一把，十八子砍骨刀一把确实很不错的