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如何制作美味的蚵仔煎？

牡蛎,青蒜,红薯如何制作美味的蚵仔煎？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何制作美味的蚵仔煎？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

台湾著名小吃“蚵仔煎”大家一定不会陌生吧！之前我也曾在家尝试做过，但均以失败告终，原因是番薯粉调的太厚，煎出来没法成型。偶然有一天去某商场美食广场吃中饭，发现竟然有现点现做的蚵仔煎在卖，而且，老板是正宗台湾人，一口台湾腔，卖的美食也是打着台湾的招牌。我点了一份，等在边上看老板的具体做法，同时向老板请教了失败的原因，这才知道，原来调粉挺重要的，不能把粉调太厚，也不能调太薄。回来后自己尝试了下，调试出了一个粉与水合适的比例，再按台湾老板的做法来做的蚵仔煎，简单、方便、快速、美味。我不能保证我和老板学的做法是否最正宗，咱也不是开饭店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理~

蚵仔煎

BY 臻妈的美食厨房

主料牡蛎30克鸡蛋1个红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量蚵仔煎的做法

1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝

2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右

3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上

4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替）

烹饪技巧

1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售；

2、红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起；

3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；

4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。

5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

蚵仔煎的材料

牡蛎 100克 鸡蛋 2个 红薯粉 15克 盐 少许 料酒 少许 白胡椒粉 少许 青蒜 少许

做法：

1、牡蛎饱满个大饱满，将内脏去除，清洗干净；

2、清洗好的牡蛎用料酒和白胡椒粉腌制五分钟；

3、用红薯淀粉加少量水，放入盐、白胡椒粉，搅拌均匀；

4、2个鸡蛋打散备用；

5、锅中倒油，油量稍微多一些，油热后，放入牡蛎翻炒，炒至牡蛎水分蒸发后，（或者可以煎至金黄）倒入搅拌均匀的红薯淀粉混合液，不要搅拌，待定型后倒入鸡蛋液；

6、倒入鸡蛋液后，如果喜欢整张的，不要搅散，等凝固后翻面，如果喜欢小块的，可以适当分成块状；

7、洒上青蒜末，翻面，两面都煎至金黄后就可以出锅了；

8、最后可以倒入番茄酱就可以食用啦！





回答于 2019-09-11 08:43:50

蚵仔煎

用料 去壳牡蛎 小碗 地瓜粉 三把手抓 鸡蛋 一个 青蒜 2根 盐 适量 油 适量 水 适量

做法

步骤 1

海蜊用水稍微捞一下沥干备用

步骤 2

青蒜切碎备用

步骤 3

将海蜊、地瓜粉、少许水混合，水的量为化开地瓜粉稍黏稠为宜

步骤 4

将青蒜、盐与海蜊糊混合

步骤 5

鸡蛋打散

步骤 6

平底锅，放入适量油，多一些好，倒入海蜊糊，不要用铲子动，要完整的煎，煎至一面焦香，翻面煎至焦香，这里翻面会掂锅的比较容易翻

步骤 7

两面焦黄，将鸡蛋液围着四周淋入

步骤 8

待鸡蛋液金黄焦香，出锅，开动！喜欢番茄酱的朋友可以淋上番茄酱一起吃哦！

小贴士

翻面特别要小心，翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多，否则不易煎熟。