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如何让小龙虾的肉质更紧嫩?
小龙虾,的话,时候如何让小龙虾的肉质更紧嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
如何让小龙虾的肉质更紧嫩?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,
小龙虾是夏天的餐桌霸主,啤酒小龙虾最配了,
小龙虾怎么烧肉质才紧致,不松散,
我做龙虾店已经五年了,自己总结些经验分享给大家,
1,小龙虾洗净备用,(我们这里是不去虾线的),
2.锅内放油,大蒜子,干红辣椒,豆瓣酱,龙虾料,爆香下龙虾翻炒,
3,加入糖,盐,啤酒,
大火烧开,小火烧8分钟,鸡精调味,收汁即可出锅,时间不易过长,这样可以保证龙虾肉质紧,不松散,
希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题,小龙虾要想做得肉紧实的话,其实要从两个方面来说,一个是小龙虾本身,要选对虾。第二个就要看怎么做?火候掌握的怎么样。我个人是个吃货,如果说这个小龙虾没做好的话,就感觉很可惜,简直对不起这小龙虾啊!
首先,我们,在购买小龙虾的时候,要选稍微好一点的小龙虾,比如说要小龙虾比较有活力的新鲜的,个头要大一点,肉要丰富饱满一点,最好是青壳的壳薄肉厚的。这样肉多的小龙虾烧出来才会肉多而紧实,吃的才爽。
接下来是做小龙虾吧!很奇怪,我们很多时候烧小龙虾,烧起来肉肉比较松散,而且都吃不到什么肉了,感觉像是烧化了。这个说明小龙虾的肉,如果在有啤酒的汤汁里面长时间高温烧的话,肉会被烧化掉。但是小龙虾,一旦在油锅里炸了之后啊,你再烧的话会相对好点,肉不会那么松散。我们做麻辣虾球的时候,把虾球过一个油,然后烧十分钟,起锅,那个肉会好很多。然而,很多时候,我们在做小龙虾的时候就不行了,从这点来说的话,我们做小龙虾的时候,最好先过一道油,把肉给他炸熟了,我们再去烧,这样的话会好很多。最后说一下,烧小龙虾的时间吧,就是加完汤烧开之后不要再超过十分钟了,而且要立即起锅,起锅后就不能再有高温了。
或者还有一个方法,这是小龙虾洗刷干净之后啊!放在锅里面蒸就像蒸大闸蟹一样,蒸个5到8分钟,起过了再烧,也相当于给虾过油了一次,这样烧出来的肉质也还可以。
今天就说这么多吧,大家可以尝试下。我是鄂西大虾,想要学习餐饮和美食知识可以关注我,每天更新美食知识,有什么问题可以给我留言。喜欢的请给个双击!
回答于 2019-09-11 08:43:50
天气慢慢的热气来了,夏天肯定要吃麻辣小龙虾,然后再喝点啤酒那感觉就一个字 爽爽爽,首先你买小龙虾的时候要挑选那些看起来个头大一些,捏一下小龙虾腹部是否饱满,肥一点的龙虾肉就比较紧实,挑选好小龙虾后好,下面就说一下麻辣小龙虾怎么做吧
1.主料:小龙虾 辅料:郫县豆瓣酱、葱、姜、耗油、生抽、料酒、糖 香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、麻椒、麻椒油
1.第一步清洗小龙虾,我们准备一个干净的牙刷,先把小龙虾的腹部用牙刷清洗干净,要一个一个的清洗,然后去掉小龙虾的虾肠,在小龙虾尾部中间的位置,左右一拧,然后就可以抽出来了,然后在进行清洗,直到清洗干净位置。
2.葱切段、姜切片、然后把准备好的香料都准备好
3.起锅烧油,油温八成热的时候,把沥干水分的小龙虾依次的下锅,炸至表面成红色即可捞出,沥干油备用
4.令起油锅,小火烧油放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入准备好的葱姜,依次放入准备好的香料炒出香味
5.然后下入小龙虾进行翻炒,放入料酒、生抽、少许的白糖、耗油进行翻炒均匀,然后倒入一瓶啤酒(可以提鲜)再加少许的水,莫过小龙虾为准
6.水开后小火20分钟转大火收汁,出锅前放入鸡精和麻椒油(可以更好的提鲜麻辣味)就可以装盘了
这样我们的麻辣小龙虾就好了,以上全部是我自己的经验,希望能帮助到你。谢谢
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