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想学正宗的淮扬菜，合肥哪里有比较好的学校？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

想学正宗的淮扬菜，合肥哪里有比较好的学校？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

想学正宗，当然去淮扬菜的发源地淮安、扬州；不过若论教育，扬州是全国烹饪教育最为发达的城市之一，首选扬州，淮安次之，有文化底蕴，能学到真本事。

想速成，到南京去，有成千上万的各等淮扬菜厨子在那里混饭吃，数量不是那两个城市好比的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说的不对！在合肥是可以学到正宗"淮扬风味菜肴″的！

无论是己故的"方乃根"大师，还是他的弟子"焦福成″大师，都是"淮扬菜″和"徽菜″大师！

在合肥"淮扬菜"和"徽菜″是同源同宗！

不信？这历史事实摆在那里的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为中国八大菜系之一徽菜的重镇——安徽，其首府合肥，当然是以当地菜肴和徽菜为主。

不过，合肥市还有几家尚可的淮扬菜店，可以推荐，楼主可以品尝。

开在华润万象城的老头油爆虾、绿茶，在政务区万达的茉莉和外婆家，不过据品尝的结果是，距离真正的淮扬菜还有一段距离。

其实，这并不是因为厨师的问题，而是淮扬菜在传播 过程中可能做出了一些转变。

淮扬菜发源于扬州、淮安，原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，尤其是"和、精、清、新"理念，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，国宴多以淮扬菜系为主，这里面最主要的原因是精致鲜活。

而徽菜和淮扬菜大不一样，徽菜以皖南和皖西口味结合，重色重味重油，以臭鳜鱼、黄山毛豆腐、石鸡、石耳（老菜中还有红烧果子狸）闻名于世，且以咸辣著称，同四川的麻辣、湖南的干辣有截然区别。这其中，淮扬菜馆在合肥开的仅有几家，而生意自然同徽菜口味的皖南、皖西主打菜肴的饭店火爆程度有所区别，不过现在为了调和消费者需求，不少淮扬菜馆也加入了徽菜的经典曲目。

所以，要真正学好淮扬菜，只有去江苏。