您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

猪耳朵要怎么卤好吃？

耳朵,卤水,卤汁猪耳朵要怎么卤好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 猪耳朵要怎么卤才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪耳朵很有营养，并且口感非常好，通常做成凉菜，爽脆，咸香不腻，且富含胶质，美容，健脾胃，推荐【香辣卤猪耳朵】！

【香辣卤猪耳朵】 的香辣卤水是在基础卤水中添加辣椒粉，让整锅的卤汁有辣味，和一般麻辣锅的辛辣感是不一样的口感，你可以拿任何一种卤包，再加上辣椒粉来制作独特的香辣卤水，辣椒粉的比例也可随自己的喜好增减。

【一】先分享【香辣卤水卤包】的制作过程！

1⃣，卤包药材:草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，罗汉果1/4颗，香叶3克，葱三根。

2⃣，卤汁材料:姜20克，水1600ml，酱油600ml，料理酒100ml，细砂糖120克，粗辣椒粉20克。

3⃣，卤汁做法:1，将所有卤包药材装入棉质卤包带中，再用棉线捆净，即为香辣卤水卤包。

2，取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3，将酱油及料理酒放入做法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细砂糖，粗辣椒粉及香辣卤水卤包，转小火煮滚约五分钟，至香味散发出来即可。



【二】分享【香辣卤猪耳朵】的做法！

1⃣，【用料】:猪耳朵两只，香辣卤水一锅。

2⃣，【做法】:1，将猪耳朵洗净后，取一个汤锅，将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约十分钟后取出冲水。

2，另取一锅，倒入香辣卤水煮滚后放入做法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，煮约一小时后熄火，然后猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

3，取出切片，开吃！


回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，这个问题分几点回答你。

第一、猪耳朵卤制前的处理，如果处理不好，卤制出来会有腥味。所以先把猪耳朵充分浸泡2小时左右，然后过水去腥5分钟；

第二、猪耳朵卤制时间，不同的地方对食品口味要求不一样，所以在时间上一定要把握好，才能掌握好卤制出来的软硬程度。我看到的是卤制20分钟，焖40分钟，这个可以根据各个地方的口味来调整，一般调卤制时间不调焖制时间；




第三、大料的选用，这个就不用多说了吧，没有配方的朋友可以关注我，去我主页看；

第四、卤汤熬制的时间，众所周知，老卤汤的味道是最香的，新起的卤水一般入不到什么味道，新起的卤水最好多加点猪皮等含脂肪、鸡架、鸡脚、鸭脚等熬制，才能提高卤水的香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤猪耳朵的做法，个人经常做，谢谢参考。

猪耳朵一个、姜1块、香料(八角、草果，香叶、甘草等)，盐、酱油、生抽100g、料酒100g、冰糖20g。

做法步骤：

步骤1

刮洗干净的猪耳朵放入锅中，加入清水约煮8分钟左右。

步骤2

煮好后的猪耳朵用清水冲洗干净。

步骤3

锅中加入姜片、冰糖、香料(随个人的喜欢添加)加入料酒和适量清水(没过煮猪耳朵的水)，大火)煮开后转小火煮约15分钟，关火后浸泡几个小时。

步骤4

捞起切开。

步骤5

切好的猪耳朵，可凉拌，可炒，也可以直接吃，这样是最简单的做法。








回答于 2019-09-11 08:43:50

你吃过卤猪耳朵吗？老玉米小时候可是不敢吃猪耳朵呢。一来，觉得猪耳朵都是肥肥的皮不敢吃，二来，一旦没清理干净猪耳朵表面的毛，吃到喉咙都会痒痒的。直到长大后，在一家卤味店被卤香味吸引了。

做卤味的店从来都不怕没生意，因为香飘是真的可以十里哦。一番打听，老玉米学到了一点卤猪耳朵的方法。首先，猪耳朵一定要清洗干净，毛一定要清理干净，有一些顽固的短毛可以用小火烤表面。

接下来是关键的卤汁，卤汁看个人配方啦，家的食材分量不一样，卤出来的猪耳朵味道也不一样。老玉米喜欢的卤料是王守曦十三香，经典老字号的味道，调制卤汁的时候再加点老抽，加点红糖。不用加太多调料，保证猪耳朵原来的鲜嫩更加美味。

猪耳朵卤完关火以后可以将猪耳朵浸泡片刻再捞出来，比较入味，但是如果是冬天，就不要浸泡太久啦，会结成冻的。捞出的猪耳朵切成条，再拌上些许香油，撒上少量胡椒粉更加美味。




我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实卤东西并没有那么难。卤猪耳朵和卤牛肉，鸡肉都是一样的，我平时的做法都非常家常且简单，不需要过多的香料。

先准备材料，猪耳朵一只，葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，五香粉或十三香，油盐酱料酒等不赘述。

架锅烧水，下入油，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，五香粉或十三香，下入洗净焯过水的猪耳朵，再倒入适量的料酒和酱油，盖上锅盖，焖煮半个小时，再适当翻炒收汁即可出锅。

 1/2    1 2 下一页 尾页