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你记得小时侯农村的大席是什么样子的吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你记得小时侯农村的大席是什么样子的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村大席。九大碗，扣肉，甜烧白，咸烧白，扎肉，酥肉，丸子，白肉，豆花，血碗，泡菜下饭菜等等……

说是九大碗，往往都是超过九样，花生，胡豆，拿来做下酒菜，吆五喝六的划拳，好不热闹。。





回答于 2019-09-11 08:43:50

随着现在农村的生活条件逐渐发生变化，农村大席已经越来越少见了。二十年前的东北农村，家家有任何婚丧嫁娶的事情，都是在自己院里办大席。场面非常壮观，也特别热闹。

那个时候农村谁家要是办大席，得提前好多日子进行准备活动，东家拿桌子，西家借凳子，自己家吃饭的地方不够，还要到邻居家来借房子摆大席。农村的结婚大席最少要吃上三天，正日子的头一天要请所有人前来帮忙准备酒席的食材，所以得先安排帮忙的大家吃上一顿，正日子过后也要再次宴请亲戚朋友再吃上一顿，这在我们当地称为“赴家宴”。婚礼的正日子大摆流水席，几乎是从早吃到晚，一家办席，几乎全村所有人员都出动了。

后来，随着农村的条件发展，开始出现了专门的做酒席设备租赁的人家，桌椅板凳锅碗瓢盆锅灶用具应有尽有。再也不用满村去借各种吃饭的家伙了。

大席的菜品虽然没有现在做的那么精致，但也是要有鱼有肉，最少也要弄上七个碟子八个碗，院子里柴火大铁锅直接烹炒各种美味，老远就能闻到香气，场面非常热闹。

农村以前之所以喜欢在自家办大席，是因为这种形式显得热闹又喜庆，虽然说忙前忙后麻烦一些，但是在哪个年代，剩下的菜能够全家人吃上十天半个月的，所以就显得特别实惠。所以一般东北农村的农民办喜事都选择在冬天，一是粮食卖完钱手里宽裕了，二是剩下的各种菜也能保存一段时间够家里吃。

现在，饭店越来越专业，人们的生活水平也逐渐提高了，人们为了图个方便省事，所有的大席都直接改在饭店里进行了，一场婚宴，几乎一个多小时就结束了，遇到婚礼的大日子，弄得结婚就像赶场似的，还得限制时间赶紧吃完赶紧腾地方。再也找不到往日农家院里办大席的热闹场面。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我家就是农村的，小时候农村办喜事都是在外面立一个大棚。在里面吃饭。做菜都是雇的跑大棚的厨师。早上天还没亮就去批发市场买菜。因为早上的菜新鲜。批发市场的菜便宜

回答于 2019-09-11 08:43:50

记得小时候有好多事值得回忆的，那时候农村还很穷，只有人家办喜事，或春节时家族门内人家请春节酒，农村方言叫做桌子。那时随礼一般丧事2元钱，是四个菜。喜事或近亲也就是3元钱，是6个菜第一个菜是羹，第二是红烧肉，三是肉元，四是菜烧膘，五是香干炒波菜，最后是一盘魚和青菜汤，第二，三碗菜是有限制的每人三个。到了七十年代末改革开放了，礼钱也就增加到五元，再后来就是10元20元到50元，现在好了100元200元500元甚至更多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候的农村大席可没有现在丰盛，那时候物质生活比较贫乏，不像现在各种食品都非常充足，小时候的大席最多一桌也就十八盘菜，一般也就十二到十六个菜，那个时候的大席跟现在还是有区别的。



那时候农村谁家过事就是整个庄子乡亲们的事，大家都跟着忙起来。过事办大席都要请大厨，厨师根据主人家有多少桌客，每桌准备多少盘菜开一个买菜清单，主人家根据菜单提前一到两天上街置办做大席的材料。小时候的大厨不像现在备有盘碗桌椅，都需要主人家自己准备，要向左右邻居借碗碟桌椅，客多的要借整个庄子。

那时候农村办大席乡亲们都会来帮牤，女的过来帮忙洗菜洗碗打杂，男人帮忙借桌椅挑水烧开水招呼客人，那时候人们不像现在什么都讲一个“钱”字，请人帮忙都得付工钱。人们都注重互相帮助有情有义，讲的是人情味，谁家有 事乡亲们都是不请自来主动热情来帮忙。



我们当地做大席非常有讲究，有几个热菜配几个凉菜，多少荤菜搭几个素菜，一般席面有六扣或八扣。有红肉，蒸肉，红肉是上面只排一层，下面用萝卜或煮的干菜垫底。蒸肉是用农民自己用大米碾碎做的蒸肉粉。讲究的还有红炖，就是用肥肉切成小方块。还有炸的红薯片，枣子等炸的菜，还要扣一盘糯米饭，还有扣一盘叫杂烩，就是用豆皮切成三角，盘子里先放垫菜上面排一圈三角形豆皮。只要是大席都要有七八个扣菜才算大席，那时候每家都有专门做席用的小黑碗，将菜装在小扣碗里放在笼里蒸，开席时间碗一翻扣在盘里，这样做的才算大席。小时候我最爱吃大席上的炸红薯片和粉条掺白菜做的小炒。

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