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天津老豆腐卤的做法是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

天津老豆腐卤的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢！一般的做法与普通家庭做打卤面中的卤很相似，即用一些（大料）即八角类等香料煸炒炝锅，然后把这些炒料沥出再放一些碎木耳和发好的干黄花菜等配料并加清水煮开后，再放入生抽、盐、鸡精等调味品，最后加入一点老抽调色并勾芡粉和飞蛋花即成。基本做法即如此，只是在用料的讲究上会有些不同，因而可以影响着卤的质量和层次。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在家做津味儿豆腐脑

回答于 2019-09-11 08:43:50

关键是卤！鸡丝的、麻蛤的是上选

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在天津早点卖的豆腐脑，很少是老天津人在做。怀念二三十年前遍布大街小巷的国营早点铺，那时豆腐脑的卤子里，有飞的鸡蛋，有蘑菇木耳黄花菜，还有其它一些辅料（具体记不太清了），汤汁也是熬制的骨头汤。此外除了麻酱，蒜泥辣油浇汁外，还有韭菜花，酱豆腐，豆瓣酱等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋，酱油，淀粉，盐，水，花椒，大料，五香粉，干黄花菜，木耳，就这么简单别想太复杂

回答于 2019-09-11 08:43:50

香菜一放，天津味就打折扣了。