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沱茶为何要做成馒头状?为何其底部要往里凹?
沱茶,下关,云南沱茶为何要做成馒头状?为何其底部要往里凹?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
除云南外,沱茶在重庆市也有生产。依所用原料的优次,分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。而重庆沱茶多选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶,运用传统工艺和现代化生产手段加工制作。其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香。受到众多茶客的青睐。
如何撬开沱茶?
都知道沱茶都压制的很紧,不好取茶。所以对付沱茶,最好的办法是使用茶刀撬开。但如何撬,是有诀窍的。
首先,选取一把顺手好用的茶刀,建议各位茶人从茶沱的外弧面下手,因为这样不容易将茶弄碎。
然后,用茶锥从外弧面以小角度插入,将茶轻轻撬松后将茶刀拔出,从相反的方向再次插入并将茶撬起,这样就可以较好地保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶,也可以用茶刀从外弧面慢慢剥离。
取适量的茶后,便可烧水泡制一杯香气馥郁,醇香回甘的沱茶了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中心凹槽部分是确保加大与空气接触面积、使沱茶具有良好的透气性、保证在长途运输中不會霉变。
回答于 2019-09-11 08:43:50
沱茶之所以要做成馒头状,和它的起源有关?
在云南普洱一个叫景谷的地方,人们对这个地名的了解多是因为那个地方出了一种“景谷大白茶”的稀有茶种,其实景谷也是沱茶最早的发源地。
1902年,在大理下关,喜洲商人严子珍和其合伙人创建了一个叫“永昌祥”的商号。起初永昌祥学习了景谷姑娘茶的做法(也就是馒头型茶的压制方法),当时叫谷茶。
1916年,永昌祥改革工艺,在姑娘茶的底部开窝,既便于干燥,又便于组合包装和运输(至于有利于后发酵和熟化那是后人附会之文),这种窝头形的紧茶每筒五圆,每个重9两。先生产了10担,销往四川大获成功。
由于工艺源自景谷,先叫谷茶,云南话里圆而饱满的单个体,称之为坨,于是改叫“坨茶”,后因销往四川沱江一带大受欢迎,有“饮沱江水,喝下关坨”的说法,“坨茶”就逐渐演变成了“沱茶”。而此时,景谷当地原先的谷茶以景谷附近的茶为原料也在继续生产,工艺上反过来借鉴永昌祥,以“谷庄沱”命名,后期逐渐被品质更优异的下关沱所取代。
沱茶底部的凹槽大有玄机
从永昌祥创制定型的沱茶到现代的各种沱茶,经历一个世纪多的变迁,沱茶的外形轮廓丝毫未改!其形态精巧绝伦,在内质、口感、滋味等方面也有独特之处。
沱茶外形从凹面看,象一只壁厚的小碗,中心凹槽部分加大了与空气的接触面积,使沱茶具有良好的透气性,保证了沱茶在长途运输中不会霉变。沱茶外形呈半圆形,边缘为圆弧状的流线形,这样圆润的形态不仅有体积紧密、抗压的特点,在当时茶叶仅靠笋叶、篾丝包装的年代,这样的产品设计还避免了茶叶在长途贩运中相互磨擦、磕碰而导致茶叶缺角、掉面等影响产品销售的情况。因此,沱茶在运输、搬迁和存放过程中占尽优势,方能历久弥坚,流传至今!
从美学的角度看,沱茶这种独特的形状以凹示人,隐隐有迎客之态则象征中国人含蓄内敛,质朴好客的优良品质,沱茶百年如一,始终保持如初的坚韧品质则赋予了它深沉的文化韵味,让每一个接触它的人情不自禁地在品饮之余细细把玩、奉为观赏之物。
文字:普洱茶吧刀哥
回答于 2019-09-11 08:43:50
压缩体积,防止霉变,方便运输。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脱产是由团转化而来的,但是在团场的基础上做了非常精巧的改进,因为团茶体积较大,后期的陈化周期太长,因此将团茶改为馒头状,有下凹,因此茶的发酵过程也从原来的厌氧菌为主,改编成有氧菌与厌氧菌共同作用的过程,这样大大的缩短了茶的陈化周期
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