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茅台、洋河、郎酒、水井坊……头部品牌推新品,你怎么看?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
而且酒是人类历史最悠久的产品,到现在白酒已经有史可考的是五千年的历史,但是我又看到一些史料说有八千年的历史,还有的说,人没变成猴子就已经发现了。到底有多长的历史,我们不考究了,总而言之,他是人类第一款商品,是人类最伟大的商品,四大发明跟喝酒是没法比,因为人类没有发明酒,人类是发现了酒。酒是天地自然的产物,后来因为人们对于酒的渴望越来越高,同时过去的酿造酒有一个特点,度数低,武松喝了十八碗,还能过景阳冈。
今天大家不要说喝十八碗酒了,你喝十八碗水让我看看,都很难。所以就是大体积的这种酒,携带很不方便,运输也很不方便。而且他的惬意感,来得很麻烦,都得喝很多。所以后来人们为了运输的物流费便宜,为了携带方便,就是说酒有没有一种浓缩的状态。那么好了,人们经过不断努力,而在中国的元朝发现了烧春,其实有人说宋朝、明朝就有烧春,但是我无法考证那是不是最早的蒸馏酒。
就是把最简单的蒸馏酒的方法,用这种酿造酒,来把它进行蒸馏。因为酒精有独特的特点,酒精的特点,它沸点很低,它的沸点是78.3度,而水的沸点是100度。那么酿造酒当中,转化了一部分的乙醇,就是酒精并不能全部转化。所以当你把它加热到78.3度的时候,酒精就先沸腾了,它就出来了。
全世界蒸馏酒的基础,就是因为,你把它加热,乙醇先沸腾。乙醇先沸腾之后,它就跑出来了。你通过冷凝,把蒸汽搜集起来,遇到的低温,就重新变成液态。这就是蒸馏酒的原理,不管酿造酒蒸馏,还是你让粮食固态发酵,再用蒸汽蒸馏,原理都是一样,因为乙醇的沸点很低。
大家发现这种方法后,不要把粮食做成酒,我们先让粮食发酵,让里面的糖转化为乙醇,然后这个时候用蒸汽去蒸,让里面的乙醇分子沸腾,变成蒸汽跑出来。这种方法就不用先做酿造酒,直接用固态的粮食就能做成酒了,这种方式非常好。
因此中国白酒是特质蒸馏酒,就是元朝之后大家发现的,把粮食在固体的情况下去发酵,发酵不充分,就加一些糖化发酵剂,就是我们说的曲,大曲,小曲,麸曲都是这样的。然后在这种状况下,去用蒸汽蒸它。然后再把这种在78.3度沸腾的乙醇的蒸汽搜集起来,让它冷凝,嘀嗒嘀嗒滴下来,就是我们酒厂讲的摘酒和取酒和烤酒。
它嘀嗒嘀嗒滴出来之后,这种就叫蒸馏酒。蒸馏酒的特点,就是它的度数比较高,体积比较小,很容易携带。而且喝一口就有感觉,酣客为什么在酒瓶上标上酣速、醺速呢?就是好酒必须要醺得快,醺就是轻松自在,酣得也要快,酣就是要痛快淋漓尽致。醉是什么?醉是血液酒精中毒,喝酒喝醉就不对了。蒸馏酒发明出来之后,酒作为商品就更容易了。因为蒸馏酒相当于酒中的奢侈品,就是它体积小,便于携带,而且感觉来得很快。同时我要纠正一下,酒不损健康。
很多中药的药引子都是酒,没有酒很多的病还治不好,没有酒这种药物还无效。喝酒有害健康这是因为1963年之后,中国大规模采用了液态法制酒。大量的化学物质、香精、酒精、香料进入了白酒中,然后让大家越来越头疼,头晕等等这些现象。在古代喝酒从来没有什么头疼、头晕、难受,喝完就是睡,而且睡得很爽。喝酒睡觉,比不喝酒睡觉要爽很多。
酒如果在今天如此伤害我们的健康,如此有毒的话,那么酒压根就不可能有五千年的历史。它有五千年的历史,就说明它非常好。那么今天讲最后一个问题,为什么白酒和酒不会灭亡,这就要从人类为什么要喝酒谈起了。喝酒就是为了让身体轻松自在惬意,然后睡眠好,再加上情怀得到了释放和放松。简单地说,喝酒就是舒服,喝酒就是爽。
生理上也爽,心理上也爽。那么我请问一下,现在的人需要爽吗?很多学者跟我讨论,现在这个社会大家很忙碌,大家竞争很激烈,谁还顾得上喝酒呢。我说恰恰不对,因为人类就是越发达,越不幸福,社会越进步,人类越蠢。因为人类越懒,社会越发达,人类其实越不幸。今天我们在都市里面,忙忙碌碌的百万富翁,其实我们跟农村的妇女相比,我们的幸福指数低了很多。
我们有焦虑,她们没有焦虑,我们有压抑,她们没有压抑,我们有莫名其妙的烦恼,而她们没有。因此社会越进步,人类喝的酒只会越多,而不会越少。因为人类的烦恼在增加,只要这个世界上,人类有烦恼,就会喝酒。只要这个社会有欲望,就会有竞争。只要这个社会上有竞争,就会有烦恼。只要这个社会上有人,就会有欲望,因为所有的媒体、电影、电视都在不断的勾引我们的欲望,让人类越来越贪婪。
所以在贪婪的人类社会当中,酒是不会灭亡的。你说有追求的人,也要喝酒吗?对,因为有一些有追求的,他们虽然有理想,不贪婪,但是他们内在的压力很大,我们把这个压力叫做心压,心压很高,他更需要喝酒。很多人抨击今天酒的产品质量差,酒里面香精、酒精勾兑,喝了难受,那么我想请问,为什么大家还要喝呢?
很多人说,为了社交,为了交朋友,为了搞关系,这都是很浅薄的谈法。凡事要把它搞大,都必须要追根求源看到本质。那么人类真的那么蠢吗?那么不好喝的东西,我们也要坚持喝,不对。因为酒透过身体这种舒适和舒服产生的情绪和情怀上的绽放和释放,跟所有伟大的情感联系在一起。
因此人类删除最重要的时刻和最重要的事件都与酒联系起来。所以死了人要喝酒,结婚要喝酒,开业要喝酒,庆功要喝酒。没有人说,来吧,我们吃一碗庆功米饭,或者我们结婚吃一个大馒头。没有,都是一定要喝酒,然后人类从饮食的角度讲,酒为什么不仅不会灭亡,而且会越来越伟大呢?就是人类的这种幸福是有一个定义,就是享受自已能够承受的刺激,就是幸福。
所以大家想一想,为什么年纪小的孩子不敢做心跳的事,年纪稍长的孩子就敢做心跳的事。其实享受自己能够承受的刺激,这就是幸福的本原。所以大家可以看一下,小的时候孩子是喝母乳,随后就可以喝一点糖水。糖水就是比母乳多了一点刺激,然后到三、四个月大时可以喝一点米汤。他能够接受这种粮食的这种香味。然后到了七、八个月大的时候就开始要喝点橘子汁,酸酸的甜甜的,酸就是进入了人类的生活。
到了十七八岁就非常叛逆,讨厌学校,憎恨老师,不喜欢家长。他要刺激,这个时候麻就进入了人类的生活,最麻的东西就是汽水嘛,就是碳酸饮料。所以你看人的人生是从甜喝到酸,从酸喝到麻,然后从麻再往上面喝,就是到了大学毕业之后,走上社会遇到一点小挫折,经历一点小烦恼,也有了一点小情感,还有一点小追求之后,他觉得酸甜麻都不足以代表自己心里的语言了。
所以他开始喝一点儿苦的东西,人类第一个苦饮料就是啤酒。然后开始喝啤酒之后,接下来发现人生越进步,越不愿意喝酸的甜的麻的,而对苦的追求越来越高。所以开始喝更加苦的茶,然后人类更加成熟,更加成功,更加烦恼,茶的苦度不够了。然后再开始喝咖啡。要喝完了咖啡、茶、红酒、啤酒,人类对苦就已经有了足够多的认知。
大家发现人还是有些东西不足以平衡自己的身心,什么叫平衡自己的身心呢?就是我们晚上睡觉,是为什么?就是因为白天忙了一天,要用大休息来替代大忙碌,这是一种平衡。早上起床为什么锻炼身体?因为很多人休息了一夜,他要唤醒身体,同时他要实现一种体能的平衡。
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