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荸荠还能做什么新菜式？

荸荠,马蹄,去皮荸荠还能做什么新菜式？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

荸荠还能做什么新菜式？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒，生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值，自古更有“地下雪梨”之美誉，北方还视之为江南人参。

它可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。煮熟了的马蹄，肉近透明，虽没有生吃的汁水多，但一样爽口，而且甜中还带点糯口。

要品食马蹄，最好就是冬季。冬季干燥，用马蹄烹煮一道“玉米马蹄萝卜煲猪骨头”来滋润一下，是个不错的选择。

首先将玉米洗干净后切段，红萝卜去皮切块。马蹄去皮洗净，然后猪骨头洗净，接着放入锅里“飞水”，最后把切好的玉米、红萝卜和马蹄一起放进锅里，加适量的水，等大火煲滚后，转小火煲一个半小时便可饮用。这个汤吸收了玉米、红萝卜和马蹄的甜味，又融入骨头的肉香，加之马蹄清热润肺之功效，十分适合冬季饮用。

如果想要吃出马蹄的爽甜，除了生吃之外，可以烹制一道“西芹莲藕炒马蹄”，先将莲藕去皮，切片，浸泡在清水中备用，这是为了防止变色。然后马蹄去皮，切片。西芹切段，备用。

藕片“飞水”约一分钟，然后捞起过冷河沥干水待用。放入西芹、马蹄，大火爆炒，接着倒入藕片一同快速炒匀，调味后即可上碟食用。

马蹄最佳的用法是剁肉时加入，蒸出来的肉饼爽甜不腻，特别好吃。还可用来包云吞和水饺，吃后觉得清甜爽口。

马蹄做甜品马蹄糕就更舍适了，半透明的糕中凝结有马蹄的碎粒，又软又香甜又爽口。

只是把马蹄去皮却是一件琐碎的事。去皮不难，只是费手艺，用力大了就把荸荠削平了，自己亏本儿。还有就是圆溜溜容易滑动，初学削皮者常易把自己手指削破。在削破指头两次之后，我便只光顾市场的去皮马蹄。




回答于 2019-09-11 08:43:50

荸荠是我们生活中常见的一种食物，它味甜多汁、清脆可口，营养丰富。荸荠的吃法有很多，既可以当作水果削皮生吃，也可以用来做菜，可炒、可蒸、可水煮、可炖汤、可做馅料、可做甜品等，如荸荠炒虾仁、荸荠蒸肉饼、水煮荸荠、荸荠排骨汤、荸荠肉丸、糖水荸荠等。

我经常会用荸荠做荸荠蒸肉饼，还喜欢将荸荠和各种食材搭配炒着吃 。荸荠蒸肉饼是一道简单易做、美味营养的快手菜，猪肉的鲜嫩配上荸荠的清脆，吃起来香而不腻。做法：将新鲜的猪里脊肉清洗干净，先切成细丝，再剁成肉末备用；将新鲜的荸荠去皮洗净，剁成碎末备用；小葱切葱花备用；将剁碎的荸荠加入剁好的肉末中，加入少许的盐、生抽、色拉油、淀粉搅拌均匀，分次加入少许清水，顺着同一个方向不停搅拌至肉末粘稠；在盘子上刷一层油，把搅拌好的肉末均匀的平铺在盘子里，蒸锅水烧开，将装有肉末饼的盘子放入蒸锅里，大火隔水蒸20分钟左右，撒上葱花点缀即可，一道鲜美嫩滑、营养健康的荸荠蒸肉饼就做好了。荸荠蒸肉饼最好是选用肥瘦相间的猪前腿肉或里脊肉来做，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩，不会柴。荸荠炒着吃也是比较常见的一种做法，荸荠可以和多种食材搭配着炒，如荸荠炒虾仁、荸荠炒猪肝 、荸荠炒肉片、荸荠炒鸡蛋、荸荠炒木耳等等。荸荠炒猪肝的做法:将荸荠清洗干净，去皮，切成薄片备用；将猪肝用流水反复冲洗后，切成厚薄均匀的片，放入淡盐水中浸泡半小时以上；将猪肝捞出沥干水分，加少量的盐、淀粉、料酒、色拉油用手抓匀，腌制10分钟左右备用；生姜切片，香葱切小段备用；热锅凉油，油热后，倒入腌制好的猪肝，大火快速滑炒至猪肝变色，立即盛出；锅内留底油，加入姜片、葱段爆香，再倒入荸荠片一起翻炒片刻，倒入猪肝大火快速翻炒均匀，加入少许的盐、白糖、鸡精调味，最后加入少许水淀粉勾芡即可，一道鲜嫩爽滑、清脆可口的荸荠炒猪肝就做好了。

需注意荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在淤泥中,表皮可能会带有细菌和寄生虫，生吃会危害我们的健康，所以荸荠最好是熟吃。如果喜欢生吃，一定要清洗干净，削皮后用开水烫一下再吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

荸荠味甜多汁，具有生津止渴的作用。荸荠属于寒性食物，荸荠生长在湿的泥土里，可能会有寄生虫与细菌，不宜生吃。

荸荠肉丸子做法:

材料:荸荠8个 鸡蛋1个 前腿肉馅300克

调料:红薯淀粉 姜末 蚝油 盐 葱末 十三香 料酒

做法:荸荠洗净去皮，切成小粒和肉馅一起放入盆中，到入红薯淀粉 姜末 蚝油 盐 葱末 十三香 料酒 打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌起劲，锅中倒油烧至六成热，用虎口挤出丸子放入油锅中开中小火炸至金黄色熟透，即可装盘食用。





回答于 2019-09-11 08:43:50

荸荠，胡萝卜，土豆，去皮洗净并切丁，切葱末倒入油炝锅，放入以上三种食材，大火炒，加入酱油，耗油，竹盐，调味，最后淋一点香油提香，最后口味是咸鲜口味中略多带点荸荠的甜味。