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做凉皮需要添加什么东西，用什么面粉？

面团,面筋,什么东西做凉皮需要添加什么东西，用什么面粉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做凉皮需要添加什么东西，用什么面粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要添加什么东西，一般就用高筋面粉1000克，水500克揉成面团，揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了，把面团揉光。

将揉光的面团放入一个大盆内，倒入清水用水量以超出面团两指为宜，在洗时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，当洗到面水发稠时，倒出面水，再加一些清水再洗。反复洗，使面筋形成结构疏松、孔隙明显富有弹性的面团，面筋即成。为增加面筋的弹性和筋度可在和面时加入少许的盐。将洗好的面水用滤网过滤到一个盆中，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干净。过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。沉淀时间： 夏天5-8小时，冬天7-8小时。沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。