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蒸锅师傅要求擅长什么？

蒸锅,时间,大厨蒸锅师傅要求擅长什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸锅师傅要求擅长什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来谈谈看法。蒸锅师傅（我们也叫上杂）在一个后厨中占有绝对的重要角色，其重要性和大厨的位置相当。甚至比大厨还重要。要想成为一位合格的蒸锅师傅首先得懂得蒸菜的时间，时间多一分钟就蒸老了，少一分钟没有熟。比如蒸鱼，蒸虾。对于这种新鲜的河海鲜所要求的时间要非常的精准，及其严格。2.蒸锅师傅得会各种酱料，调料的配置，比如，你的得会做剁椒酱，xo酱，蒸鱼豉油，蒜蓉酱等等调料的配置，还有各种汤料的配制。3.蒸锅师傅最重要的一点还得会发制各种食材，比如干海参，活海参，干鲍鱼，辽参，鱼翅，广肚，干海米等等，这些干货和鲜货的发制绝对是技术活，比如发制糖心鲍鱼，发不好太硬吃不动，发过头了没有糖心，失去了糖心鲍鱼的意义，总之这些技术也不是一天两天练成。所以说，作为后厨中的一位蒸锅师傅，其重要性可能比一位大厨还重要，不但要求技术高，而且技术面还要广。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同的食材，需要加不同的调料，用不一样的方法，而且时间也不同，必须对食材很了解

回答于 2019-09-11 08:43:50

时间观念必须强大

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先必须掌握食材的不同，大小的差异，从而判断掌握蒸制品需要蒸制的时间，以达到蒸制食材成熟的最佳时间。总之餐饮这行档是需要经验以及时间去摸索敲打的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

燕鲍翅肚泡发，炖汤。推酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须掌握食材的不同，大小的差异，从而判断掌握蒸制品需要蒸制的时间，以达到蒸制食材成熟的最佳时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.燕，鲍，翅，参及其它山珍海味干货的泡发和储存，能保证食材的新鲜。

2.能根据各种食材的特性，掌握它们的蒸制时间和对蒸汽大小的要求。

3.能保证蒸锅的卫生，做到一日多次清洗。