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学隆江猪脚制作技术，如何避免卤水发黑？
卤水,猪脚,酱油学隆江猪脚制作技术，如何避免卤水发黑？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
此外还有另外可能就是卤猪脚过程中使用了铁锅或铁勺子也可能会导致卤水变黑，铁具让卤水变黑原理主要是卤水含有氧化作用，铁具接触卤水，就会氧化发黑，所以也要记住。
所以知道了变黑的原因之后，在制作过程中，避免掉那么就不用担心变黑了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水在卤完菜品后不要怕麻烦，要用虑布过虑下卤水。也是把一些杂质和碎肉去掉，然后加热烧开，这要卤水才不会发黑变味。
卤水在用几次后。每次加的香料和酱油会越积越多，水份加热会蒸发掉，这是要加入烧开 的开水，稀释下卤水。但是要注意分量，不能过多
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水发黑以我的经验要从以下这些原因找。
中草药材一定要清洗过，放入袋，再放入卤水，(量尽量不要太多，勤换料包)。
用炒糖色上色，(炒糖恰到好处)。只放少少老抽。
保管好卤水，勤过滤杂质，上面留有一层油，卤水烧不能太久，太久了会浓，(可适量加入高汤)。
卤的东西，焯过血水，再过清水洗一遍滴干再卤(这个要非常注意的，你的卤水越来越好就记得的这一步)。
卤好全部东西了，再把卤水烧开静置留第二天用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发黑应该是因为你把卤水干烧了。一般情况下是不会出现发黑情况，再而讲猪脚饭的卤水本身颜色就深
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好
卤水发黑的原因有以下几点
1氧化，这是肉表面的蛋白质和其他物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果
2卤水里少加糖，红曲米适量。不要加太多，不能加酱油。
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