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卤水怎么做？绍兴有地方可以学吗？

卤水,卤肉,有个卤水怎么做？绍兴有地方可以学吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤水怎么做？绍兴有地方可以学吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，不用去绍兴学，现在网络这么发达，在网上都能学到很好吃的卤水，我前天还自己卤了一个肘子，我现在把我自己用的配方分享给大家，如果对大家有帮助记得点赞，谢谢！家常版的也许没有正规卤肉店的好，但是吃这也不错！用料:八角 桂皮 小茴香 草寇 草果 丁香 这些大料不建议放太多，太多的话卤水会发苦！花椒，辣椒 冰糖，步骤：将冰糖与油或者水放入锅中，用小火炒至深红色时掺入500克开水搅匀！然后倒入碗中，这个就是所谓的糖色，糖色不甜就是为了让肉的颜色好看！记住一定要用小火熬，熬糊了会苦！然后弄个大锅倒入适量水，水可以多点，然后放入盐，糖色 老抽，生抽，再放入大料弄的料包，水熬开转小火，熬到香味四溢时就可以了！如果对大家有帮助请支持一下！







回答于 2019-09-11 08:43:50

标哥卤肉，看到了吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

关键是你要学什么样的卤水！每个地方的口味都不同！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.料包的搭配，根据当地口味配置2.盐，味精，糖等调味品的比例3.红卤，黄卤，白卤颜色的选择。可以到当地口味好的卤菜店拜师

回答于 2019-09-11 08:43:50

标哥卤肉，看到了吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水制作起来应该挺麻烦的，主要是那个汤难做，绍兴你可以去皋埠方向那边有个烹饪学校看看，好像在银墅湾旁边，我之前路过看到过

回答于 2019-09-11 08:43:50

越城区皋埠那边有个食尚烹饪学校可以学的，你可以过去看看

回答于 2019-09-11 08:43:50

越城区那边有个食尚烹饪学校，你可以过去问问，应该可以学的

回答于 2019-09-11 08:43:50

越城区那边有个老台门烹饪学校可以学的，你可以过去看看好像挺不错的

回答于 2019-09-11 08:43:50

川卤，你应该听说过。

卤水是高汤加香料熬制的，五香卤肉系列，全国通吃的味道，可以卤制猪头肉，猪尾，猪耳朵等，也可以卤制五香的鸡爪鸭抓翅膀等。

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