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橘子树怎样养果子不酸？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

橘子树怎样养果子不酸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

柑橘的酸甜度主要与糖分、有机酸的累积以及糖酸比有关。




很多人认为柑橘偏酸，是因为糖累积不足，但实际上果实中的有机酸含量过高，酸没有降下来，也会造成糖酸比低，最终呈现出偏酸的口感。




当然，如果糖酸含量都不足，即便是糖酸比高，柑橘也不会好吃，这样的柑橘风味寡淡，食之无味。




关于柑橘上糖增甜的资料想必大家看得很多，这里我们来重点说说柑橘如何降酸。




柑橘果实中的有机酸

柑果中的有机酸主要是柠檬酸，它们在果实汁胞线粒体中合成，在液泡中积累。




柠檬酸含量的变化过程：在柑橘缓慢生长期(幼果期)比较低，在快速生长前期迅速上升并达到峰值，在快速生长后期及成熟期、采后含量逐步下降。




柠檬酸含量在后期下降的原因：一方面是果实水分增加，柠檬酸被稀释；另一方面是在膨果后期部分柠檬酸从果实液泡释放出来，在细胞质进行降解，也就是我们所说的降酸过程。




影响柑橘果实中有机酸累积与消减的因素

柠檬酸的积累除了与柑橘自身的遗传特性有关外、还与环境因素有关。




遗传因素主要是品种间的固有差异，如柠檬偏酸，橙类较甜，柚类因含有柚皮苷还带有一丝苦味。此外，柑橘中的有机酸含量的变化在不同品种中也有所不同，如琯溪蜜柚在采后藏过程有机酸不降反升等，这部分我们不多讨论，我们重点讨论环境因素对柑橘有机酸的影响。




主要的环境影响因素有温度、水分、光照、矿质元素等。




温度：在柑橘缓慢生长期，在一定温度范围内，柠檬酸的含量一般随温度升高而升高；膨果阶段，柠檬酸的含量一般随温度升高而降低。鉴于前期果实有机酸含量较低，所以我们可大致认为生长积温充足的情况下有利于柑橘降酸。




水分：干旱胁迫能增加柑橘果实中的柠檬酸含量，不过同时也能帮助上糖，所以即便是后期控水也应适度，以免降低糖酸比。




光照：在一定范围内，光照增强可促进果实柠檬酸的降解，而光照减弱可增加酸含量。




矿质元素：缺钙、铁会影响有机酸代谢酶的活性，而使柠檬酸的含量上升；缺磷可能会导致果实变小、着色不均一、糖少酸多；缺钾、镁、锌、钼等则会影响光合产物的生成与运转而影响上糖等。




柑橘如何管理才能去酸增甜？




简单来说就是从保证营养的均衡供给、水分的合理供给、改善光照条件、保护好功能叶片等几方面下手。




营养方面要提醒的是，柑橘膨果后期降酸已经开始，要注意补充钙、铁、镁等，可喷施盖世美叶面肥，兼有防灼防裂的效果。进入成熟期后，注意控施氮肥，增施磷、钾及中微量元素，可于转色开始时喷施红库叶面肥1~2次，对果品的提升有较大帮助。




水分方面掌握前控后控，但后期控水不宜过度，原因之前我们也提高过，过度的水分胁迫会增加果实中的有机酸含量。




光照条件需通过修剪、吊枝撑果等帮助改善，同时做好病虫害的防控，以保护好叶片的功能性。




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