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请问有会做东北大酱的告诉我下？
大豆,放在,豆子请问有会做东北大酱的告诉我下？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
现在人很少做酱了，随着生活水平的提高，农家东北大酱正逐渐退出人们的视野，留下的更多美好回忆。上面是我记忆里的东北大酱做法，不知道有没有疏漏，欢迎大家指正评论。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么要做大酱呢？就你买都比做的省时省力，你做个酱的功夫都可以买个酱了。买个酱也就十几块钱，你要做个酱得几个月能吃上，要是发酵坏了，你就白等了。而且你买回来酱都已经可以吃上了，你要做个酱就得要长时间都吃不上多难受啊。
最正宗的大酱根本不是什么海天黄豆酱，就是超市卖的都看不见几个豆瓣的东北大酱。
记得小时候，爷爷买回来大酱，奶奶回头就做了肉酱或者鸡蛋酱，沾着黄瓜大葱吃，别提多爽了！你看！你做个酱的功夫，不仅能吃到现成的，还能变着花样吃。多痛苦啊。
还有那个酸菜，小的时候都是自己积酸菜，用那个大缸，自己洗好了撒盐。现在都是出去买着吃了，第一，现在人没有那个功夫去做酸菜。第二，年轻人也不会做，更没有大缸了。不过酸菜的话还是自己家做的最好吃。大酱还真没有多少人做过的。
再说，要是外地人，现在网上那么发达，某宝，某拼，都能买呀！为什么一定要做大酱呢？是怎么想不开做的？又难发酵又不容易吃上，有这闲工夫，可以做做酸菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做干黄酱，把黄豆直接炒熟，然后碾成粉，用米汤拌一下最好，沒有米汤用温水拌也行，然后攥成铅球那么大的球，放在一个有些温暖的地方发酵，一般二月二炒酱豆子，头五一把酱块洗去经发酵的黑毛，用刷子刷干净，弄成小块，放缸里，兑上盐水，比腌菜的盐的比例多点，放太阳地晒，要盖上东西，不要让苍蝇碰到，每天要打耙几次，把上面的黑东西随时清理，不能招着雨水。等充分发酵，里边沒有块状物就成功了。酱块也要用布盖好，不能让苍蝇抱，爱生蛆。大酱就是水泡豆子，煮熟用勺子弄碎，做成酱块子发酵，其它都一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还真不会，现在年轻人会做的很少了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我教你东北大酱家常做法吧～～鸡蛋打散，锅中倒入适量油，鸡蛋倒入油锅，用筷子搅拌打散，这样炒出来的鸡蛋就会很均匀的小粒，然后把切碎的青椒倒入，翻炒，倒入适量大酱，少许老抽调色，两勺生抽调味，再来点蚝油，如果喜欢香一点的，再放点香油，来小半碗水大火烧开，关火倒出来，我们家夏天吃过水面，或者拌茄子土豆，或者包饭，都会做这种蒋，很好吃哦。所用的大酱选择黄豆酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的东北大酱特好吃，
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单，用黄豆炒熟，煮一下，用磨磨了，做成砖块，烘干水分，等发了
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