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面包小白常见的失败原因？

面包,程度,面筋面包小白常见的失败原因？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面包小白常见的失败原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好题主，谢谢邀请我是一名西点烘焙师，我来回答你这个问题。

面包失败的原因有很多，但对于小白来说，最常见的失败原因有如下几点。

一，配料投放的顺序不对。很多小白都是把所有的原材料一起放入和面机里进行和面，这是完全不对的，正确的是，除盐和油质以外的材料先投放到里面进行和面，当面筋达到七成时，这时才加入盐和黄油，继续和面，一直到和好才完成。

二，水温。很多小白都不会注意这个问题，特别是北方寒冷的地区 ，因为水温的过低或过高会直接影响到酵母发酵的膨胀力。正常和好的面团温度应该控制到22～24°，所以在北方的冬季，不能直接用自来水和面，应该配有温水来和面。而夏天应该配有冰水来和面，以让面团达到最佳的温度。

三，面筋的程度。面筋是否达到理想的程度是面包成功的关键，一般小白是很难掌握这一步骤，所以需要多操作，多练习，多总结。理想的面筋程度是能够拉出薄薄的一层膜，在膜破裂的地方，边缘是光滑的，这就是所谓的手套膜。

四，发酵的程度。一般面包发酵到原来体积的2～2.5倍为好。我发现很多的小白，由于面包发酵的不够，或者发酵过长，最后烤出的面包以失败告终，所以这点也是很重要。

五，烘烤的时间和温度。由于面包的品类很多。各种面包有各种面包的考法，我这里只列举几个简单的品种。像60克的小甜面包，一般烘烤温度是，面火200底火180，大概在12分钟左右。而像吐司类的面包一般是面火190，底火160时间大概是40～45分钟。这些只是一个参考值，具体操作的时候还要看自己烤炉火的高低来适当的调整。

以上这些是小白最常犯的错误，希望小白能够持续的制作和练习，最后成为一名优秀的面包师。

以上这些只是我的一点个人看法和意见，希望能帮助到你和大家，如果你们有所收获，请点赞和关注，我会在尚可网中把我所知道的尽量分享给大家。谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

是指制作失败吗？

如果是，很有可能与酵母的选择以及发酵程度有关。

通常都会用干酵母，而干酵母的保质期其实也并不久，尤其是打开使用后，如果没有很好的保存，很容易就会失去作用，使用后就会造成面团不容易醒发到想要的程度，而面团发酵程度不够的话，在烤制完成后面包就不会松软，会变得有点像馒头的口感。

还有一种可能就是揉的不到位，做不同的面包所需要的出膜程度不同，如果手动揉面的话需要很久，所以建议使用面包机或厨师机揉面，并且一定要揉到位，这样才能做出口感最好的面包。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1:选址没选好地方。

2:产品定位没按店址周边消费习惯和消费水平。

3:服务态度

4:产品种类太少

5:了解当地人的口味喜好来推出产品，别自以为好的产品拼命推广。