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茄子如何快速炒软，又不会变色？

茄子,颜色,切成茄子如何快速炒软，又不会变色？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

茄子如何快速炒软，又不会变色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

提前吧茄子在水里泡一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子如何快速炒软，又不会变色？

炒茄子要颜色好看，有一个关键:就是要在成熟的那一瞬间，隔绝跟空气接触产生反应。饭店的大厨都喜欢用油来炸茄子，一是因为油炸熟得快；二是因为茄子在油锅中可以尽量少的跟空气接触。所以饭店的茄子颜色紫紫的，很好看。自己在家做，很少会过油所以炒出来的茄子变成了褐色。

那有没有，不用过油又可以炒出漂亮颜色的方法呢？下面介绍一下我的做法，供大家参考。自我感觉颜色还不错，也容易炒软。

1.茄子切成段（手指长度左右），再切成条状（1厘米厚）。



2.切好的茄子中，放入一勺食盐搅拌均匀，腌制一下，用手挤出干水份。

3.放入一勺食用油，搅拌均匀（减少跟空气接触）

4.把锅烧热，倒进食用油（油适量放多一些），等到锅里的油冒烟比较多的时候，先下蒜末，接着下茄子，快速翻炒。

5.待茄子变软的时候，就可以调味了。根据量的多少放入适量的盐、酱油、蚝油、辣椒圈，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花、美味即成！



喜欢吃茄子的朋友，可以试试这样的做法。颜色和味道都不错。以上内容来自@猴急美食，欢迎关注我们，很多美食内容期待与您分享！感谢阅读，祝您生活愉快！

回答于 2019-09-11 08:43:50

微波炉加热下很快就熟了

回答于 2019-09-11 08:43:50

切好的茄子放在盐水里泡一下！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一，可以用油炸制，二，可以放在盐水里泡一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉末茄子做法：一般酒店做法都是先切条形状(也可去皮)，入200度油锅里炸15秒左右，筷子压下去，感觉软软的就可以捞出锅，然后下去肉末，蒜泥，郫县豆瓣酱，黄豆酱，煸香，下入料酒，老抽，鸡粉，味精，白糖调味。下入炸好的茄子煮四五秒，待茄子入味后，勾薄芡即可出锅。