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大田白斩鸭怎么做好吃？

白斩鸡,小火,这是大田白斩鸭怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大田白斩鸭怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白斩鸡是冷菜，因煮鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

白斩鸡的做法

食材：

三黄鸡1只、大葱一段、姜3片、生抽两勺、料酒一勺毫升、盐6克、麻油料汁。

做法：

1、选用2至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。

2、锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫，锅中加入料酒，生抽、盐。

4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

5、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，然后再将整鸡改刀斩小块淋上麻油料汁即可。

做白斩鸡尽量选用三黄鸡，这样做出来口感更好。炖鸡肉的时候，用小火来炖，这样会更好入味。

做得不好，请大神们多多指导！




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先不论做任何美食，一定要挑选好的食材，可以事半功倍！如果食材不好，就算制作手法在高超，味道还是会差一点！那么如何挑选好的食材呢，肯定是现宰现杀最好，如果是冷冻的食材，最好挑选颜色黄黄的犯红色最好！这是挑选食材这一块，下面讲解制作方法

本人制作食材本着用最少的调料来烹饪美食，这样才能突出食材的自然美，所以制作比较简单

第一步把食材放锅里绰下水后捞出

第二步把食材在热水里面煮，先大火煮开转小火，这期间放一些八角桂皮香叶去除腥味就可以，小火炖到用筷子头扎一下，很容易扎透就行，然后捞出

第三步制作蘸料，需要味达美，生抽，鸡精，盐，白糖，适当老抽，耗油，把调料都搅拌在一块，然后在切一些大葱香菜放里面就行了！

第四步就可以吃了，是不是很简单呀！没那么高深复杂！这是最简单的原始美味！你可以尝试下