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腊牛肉和酱牛肉有什么区别？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腊牛肉和酱牛肉有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

首先应该是发源地不同吧！酱牛肉发源地应该是内蒙古呼和浩特那边的特色名菜吧；腊牛肉发源地是湖南、四川贵州等地的特色。





其次，制作方法不同！酱牛肉是用多种酱料经过水煮成熟且入味的食物；而腊牛肉属于腌制后经过风干脱水形成的食物。





再次，颜色不同！酱牛肉色泽属于酱红，油润光亮，切开后切面成豆沙色；腊牛肉，外表面成黑色，内部成红色。






最后，口感不同！酱牛肉口感咸淡适中，不硬不柴；腊牛肉因为风干，口感紧实，有浓郁的腊味！

打字回答不易，各位看官记得点赞关注，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

爱做牦牛手撕的央玛玛乐意您解答:

1.腊牛肉和腊猪肉一样，是要经过腌制，烟熏和风干的。可以这么说吧，腊牛肉带着人间烟火和时光的滋味。





央玛玛家的纯牦牛手撕与腊牛肉做法有相似的地方，都是抹上佐料，腌制风干，不同的地方是腊味要烟熏，而风干手撕不需要。腊牛肉用锯沫或者茶籽壳，橘子皮等熏。





2.至于酱牛肉，央玛玛是小砖家。酱卤类的肉制品，是腌制后用老卤炖煮后，捞起晾凉后就可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉要烟熏制而成，酱牛肉是熬制而成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

叫牛肉时把牛肉先除后煮熟之后再经过一个精致的过程，这才叫真正的叫牛肉。