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白毫银针、白牡丹和寿眉后期都能陈化出枣香吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白毫银针、白牡丹和寿眉后期都能陈化出枣香吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

先说结论，老寿眉饼比较容易陈化出枣香，其它基本很难陈化出这种独特风味。

枣香的形成原理并不复杂。

在寿眉进行压饼的过程中，因为受到外力挤压，茶梗的细胞壁破裂，使得原本隐藏在茶梗内部的可溶性糖与果胶物质析出，附着在了叶片表面。

待寿眉饼低温烘干之后，这些物质便在叶片表面形成了蜡质层。

随后经过三年储存，这些蜡质层得到良好的物质转化，生成了风味独特的枣香，类似于刚刚蒸好的红枣糕一般，带着清甜温馨的香气。

总结一下，白茶想要陈化出枣香需要三个条件。

第一，需要茶梗中的可溶性糖与果胶物质，而白毫银针没有茶梗，白牡丹茶梗较短，所以它们无法陈化出枣香。

第二，需要压饼。经历了压饼破壁的过程，茶梗内的物质才能释放到叶片表面，形成蜡质层，所以只有寿眉饼拥有陈化出枣香的基础。

第三，需要时间。三年以上的物质转化，才能让蜡质层生成新的风味。

所以想要感受枣香的茶友们，买茶时请认准三年以上的老寿眉饼。

或者可以购买当年的新寿眉，边存边喝，感受白茶的风味变化，也是一件趣事。

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