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大年三十晚一道白切鸡的菜，怎样做好吃，鲜而嫩？

白斩鸡,广东,仔鸡大年三十晚一道白切鸡的菜，怎样做好吃，鲜而嫩？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大年三十晚一道白切鸡的菜，怎样做好吃，鲜而嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的邀请！白斩鸡是广东最有名的一道菜，鲜香味美，很多人都喜欢它，念念不忘，相对来说，黑脚鸡更好吃些，客家人用三黄鸡做的味道一流！农村自己喂养的土鸡，把它拨毛洗净斩块，放香菇、干黄花菜一起蒸一个小时，吃时配以熟花生油、蒜蓉、芫荽的味碟，比湛江白斩鸡都香，湛江的是用水煮，加姜片、葱结，大年三十，家家户户餐桌上都有白斩鸡，这是必须的，必不可少的，那是广东特有的味道，是广东人在外最难舍的乡愁，一般煮半个小时即可，鸡要选3一4斤的母鸡，其实大骟鸡做的白斩鸡最香，嫩滑香糯，回味悠长。当欢快的广东新年歌曲响起，白斩鸡、烧鹅、螃蟹海虾端上桌的时候，就意味着广东年味的来临，带有鲜明的岭南特色，朋友，您们哪里呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

白切鸡又称白斩鸡，主要特点就是要嫩，放在汤锅中焖制的时间要合适，以断生为宜，时间长了易老，影响口感。重点还在于选材，超市白条鸡及冷冻鸡均不能做的很好，最好是农家跑地的。

1.嫩仔鸡一只整理干净；大葱洗净，切大段，姜切片。

2.锅中加水，水沸后将鸡烫半分钟。

3.沙锅加清水，加入葱段，姜片，花椒十来粒，黄酒，大火煮开后放入仔鸡滚开，关火盖严勿使漏气，焖20分钟后出锅，晾凉拆大骨切块装盘。

4.吃时可蘸酱油（生抽，味极鲜等）亦可象四川口水鸡烧汁浇之上。锅内倒油，热至六成，入葱花煸香，加入少量鸡汤，调入盐，味精，香油，成汁浇于鸡块即可。

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