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番茄鱼圆汤的做法是什么？

汤匙,生粉,番茄番茄鱼圆汤的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

番茄鱼圆汤的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烹制材料(三人份)

　　材料：鲩鱼腩(650克)、番茄(2只)、洋葱(1/4只)、蒜末(半汤匙)

　　腌料：姜丝(半汤匙)、鸡蛋清(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、米酒(1汤匙)

　　调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)

1 鲩鱼腩剔去鱼骨，洗净拭干水，切成小块，加入腌料用手抓匀，腌制15分钟待用；洋葱洗净切块。

2 在番茄底部划十字刀，放入沸水中汆烫后去皮，将番茄切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3 烧热2汤匙油，倒入鲩鱼块以中火翻炒至肉色变白，盛入盘中备用。

4 续添2汤匙油烧热，先放入洋葱块和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至变软出水，注入1杯清水煮沸。

5 加入1/3汤匙海天金标生抽王、1汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。

6 倒入炒好的鲩鱼块搅匀，续煮1分钟至沸腾，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

厨神贴士

　　1、先将番茄炒至微软出汁，再倒入清水炖煮成汤，可使鱼汤的番茄味道浓郁，汤味香浓美味。

　　2、鱼块煮汤前应先下锅过油滑炒一下，一来有断生去腥的作用，二来可使鱼块嫩滑入味。

　　3、用生粉和鸡蛋清来腌鱼块，可使其口感更加嫩滑，不过蛋清不宜放太多，否则拌炒时容易粘锅。

　　4、在番茄汤中加入番茄酱，可使番茄味更加浓郁，应边试味边下白糖来中和酸味，待汤味适口便停手。




回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼丸做法也不是很复杂。草鱼花鲢鱼都可以的，下面我就用青鱼做吧。1.青鱼去鳞，去内脏，分成两半。由于鱼大只用了一半，剔去大骨头。2.手抓鱼背，用锋利一点的刀轻轻沿鱼背一直刮到鱼尾，使鱼肉和鱼皮分离。为了做出来的鱼圆更白一些，把红色的鱼肉轻轻削除。3.用刀剁，觉得鱼肉开始粘刀就加少许的水。剁完一面后用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。继续剁鱼肉直到鱼肉变得很粘稠很细腻的鱼糜。4.鱼糜放入盆中，加入盐30克香油10克胡椒粉10克鸡精15克鸡蛋清一个顺时针方向不停搅拌，边搅拌边加少许水，继续顺时针搅拌直到鱼肉上劲就好了（鱼糜粘手再搅拌感觉很费力的感觉）5.起锅放大半锅冷水，左手虎口挤出一个小丸，用一个汤勺把丸子放入凉水燃气灶开小火慢慢温养五分钟转中火，锅中的水沸腾后即可关火。鱼丸做好捞出备用。6.西红柿洗净切块，锅中放油西红柿煸炒，汁炒出加水烧开盐15克味精20克鸡粉10克，把煮好的鱼丸放入锅中一起煮。一碗西红柿鱼圆烫做好了啦撒上葱花。自己做的鱼丸干净卫生，营养也很丰富多彩啊。