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你们吃过绿色的蒜吗？感受如何？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你们吃过绿色的蒜吗？感受如何？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我吃过绿色的蒜。

下面我说说我对绿色蒜的看法。

我先说说绿蒜的做法。

1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。(记得中间换水两次)

2、葱切和蒜瓣长短的段，备用。

3、胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用。

4、将醋加适量的盐搅化。

5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。(醋水要淹没腌制材料)坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了！

大蒜经过腌制，形成了绿色的蒜。

原因呢， 就是低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

多吃蒜有利于预防癌症。同时，食用醋有利于软化疏通血管，所以常食用蒜头是不错的选择。用醋泡过的蒜，变成绿蒜之后，味道更佳，香味中带酸，更加开胃。同时，绿蒜颜值相对黄蒜，颜值更高。当然，有一些人是不能接受生大蒜的，腌制过的蒜，可能更加容易接受一些。

当然，食用之前一定要看看，食材有没有变质变味。如果已经变质变味，请勿食用。

谢谢。




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，主料选择上好无瑕的中牟或者杞县大蒜，剥皮、洗净、晾干。

配料有葱、盐、白菜、胡萝卜、米醋等。

辅以优质大白菜少许，葱切马耳，白菜切成小块，等开瓶后葱与大白菜的口味绝佳。

这次我用了五、六头蒜，一棵葱，一页白菜，十克左右的食盐，一袋米醋，最好是老陈醋。

制作真正的乡村风味绿蒜，河南老乡们多少都会搭配些冬季时令的其他蔬菜。

之后把这些东西一起装进一个干净的玻璃瓶，切记，全程不能沾油、沾水。

装瓶完毕，置于阴冷处，然后就静静等待时间的奇妙变化吧!

这是一周之后的状态，道地的河南绿蒜必须置于室外寒冷处自然腌渍，放进冰箱里冷藏的可不正宗哟！

这是两周后的绿蒜，如果再假以时日，过个三五天颜色会更诱人，通体碧绿，口感爽脆。

tips：制做绿蒜有以下几个关键之处:

第一，必须具备低温的条件。所谓低温首先是选择经过低温贮藏的大蒜，其次是绿蒜腌制时必须处于低温环境里。刚收获的大蒜是不会变绿的，这也是为什么大家都在腊月里制作绿蒜的原因了。

第二，必须有醋，醋能加速大蒜中硫化物的分解，然后产生更多蒜兰素，这是大蒜变绿的关键所在。

第三，所选的大蒜不能经历过25℃以上的日照或者高温环境，所以最好选择当年收获的新蒜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

味道不错，就是吃过后味儿不好闻？

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃过~就是有青蒜苗叶的味道~

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个是腊八蒜吧。

作为南方人重来不敢这样吃大蒜，但是看了很多人推荐，很想试试，但还是下不了口…