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大蒜、蒜苗和大葱在做菜时应该怎么选择？有什么区别？
蒜苗,大蒜,大葱大蒜、蒜苗和大葱在做菜时应该怎么选择？有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
大蒜、蒜苗和大葱在做菜时应该怎么选择？有什么区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大葱和蒜苗咯有不同！大葱主要炒菜时，增香的味道！大蒜也是调味品，蒜苗能当菜炒咯，如蒜苗炒鸡蛋，蒜苗炒肉片，还有好多，各有各的用处！
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱长的蒜黄什么都不一样，我种蒜黄割三茬，小棚还不少了，蒜黄比葱贵，可蒜黄没有也行，葱没有炒菜不香，
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜，蒜苗，大葱这三种食物最大特点就是热性食物，过敏体质的人吃了会满头大汗，体质虚弱者吃了会出一身汗，不过从中医理论上来说，是杀菌拨毒，从现代科学上来说，是得三高者的最佳食物，因为蒜葱类有燃烧脂肪的作用，人吃了还起到减肥作用，从现代医学上来说，是杀菌类的最好食材，特别是大蒜蒜苗这二种食物杀菌效果最明显，对肠胃道杀菌效果最佳，吃了还对人体有益的多种微量元素，但对年老体弱者不能长期不间断的食用，长期不间断食用的话对眼睛不好，会视物模糊不清，特别是大量生吃蒜葱对胃刺激作用很大，建议适当适量食用。
这三种温热性食材对炒猪肉搭配很恰当好吃，还有大蒜大葱蒜苗炒生牛肉吃也很不错，像大蒜除炒猪肉牛肉外，还可以大蒜煎豆腐吃，还可以大蒜煎猪血，大蒜炒鸡蛋等，此外大蒜和蒜苗炒尤鱼或目鱼最好吃，比大蒜蒜苗炒肉类的味道一点也不差。
像大葱的性温，生吃也不差，在北方或山东和西北地区都用大葱蘸酱卷煎饼吃，像吃北京烤鸭也离不开生大葱蘸酱，此外，大葱炒生羊肉味道最好吃，当然大葱炒猪牛肉类味道也不差，大葱还可以炒鸡蛋，炒目鱼，煎豆腐等，但在中医理论来讲，以上三种食材对身体阳气旺者还是少吃为妙，因为热温性食物容易上火，不过平常偶尔吃吃并不影响身体，反而有健体的作用，还能防癌，但总的来说这三种食材吃了除有口臭的缺点外，其利远大于弊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么选择，要看具体做什么菜品了。这三样芳香都极其独特，做菜时，都可以炝锅用，经过热油，给菜品起到增味，借味，改味的作用。蒜苗更多的层面属于配菜，而大蒜大葱则是实打实的调味菜。
区别是：大蒜俗名大蒜头，蒜瓣儿，辛辣刺激；蒜苗则是大蒜的幼苗生长的青苗，清鲜味美；大葱和蒜苗长相类似，只不过大葱葱青空心，茎杆白，而蒜苗的蒜叶实心，根部红，大葱经油后，芳香无比。
一，先说大蒜。它的用途太广泛，一般来说做菜时，大蒜更多专注于给蔬菜提味，但也不全是。大蒜做小炒肉类，不建议使用它炝锅，会改味。大蒜可炝锅，可凉拌，可蒜蓉，大蒜的切片，拍碎，单瓣，在不同的菜品中都起到不同的作用。
比如说红烧鱼，因为涉及到加水炖鱼，这道菜除了大葱，一定要用到大蒜，而且适合不拍碎的整蒜瓣，去腥，提味，炖煮过程挥发大蒜的特质，有人就喜欢吃红烧鱼中的大蒜瓣，此时的大蒜瓣已经没有任何辛辣可言！
而所有的凉拌菜，几乎都能用到拍碎的大蒜，特别是用捣蒜容器的蒜臼捣碎的大蒜，简直蒜香浩荡，无比浓香！值得一提的是，大蒜在绿叶蔬菜的炒制中，建议最后起锅前放，菜品更加有味！它的使用顺序也很重要！
二，再说蒜苗。蒜苗是清鲜之物，更多层面属于配菜辅莱，唱的是配角！它的吃口除了清鲜，味道还平和！
比如蒜苗非常配合腊肉炒制，也是回锅肉的标配之一，当然蒜薹更适合炒腊肉。除了这些，蒜苗还可以炒蛋，更当然的是，大葱显然更适合炒蛋，且味道更香！大蒜苗作为配菜，清新的气质相当独特，可以在血液中一枝独秀，比如炒毛血旺，鸭血豆腐，这道菜如果少了蒜苗，简直野蛮又孤立！
三，最后说大葱。大葱喜闻乐见，北方甚至把它当成蔬菜，吃饭时洗干净，去皮去根须后直接咬一口，或者蘸料，一颗大葱瞬间吃完，很刺激食欲！
大葱在做菜时，主要是炝锅中提香，它的味道经过油温，硫化物被激发后，醇香浩荡，味道最平和，大葱和姜一样，做菜时更多专注于给荤菜改味增味。它的去腥效果相当显著，炖鱼汤，做大盘鸡，炒肉片等等都要用到，比如著名的菜品葱爆羊肉！
大蒜，蒜苗，大葱，在中餐里喜闻乐见，功能强大，功勋卓著，也是最常见的好东西，特别是大蒜和大葱，少了他们根本不行！而姜，葱，蒜，就是中餐调味蔬菜的三驾马车，也是中餐的基调！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大葱有葱白，用于炒菜爆锅有香味，可以调馅，炖制鱼，肉和蘸酱，或者拌菜都可以，用途很多。大蒜可`以凉拌菜放点，炖鱼放点，做海鲜可以炸点蒜油放点，做点腊八蒜，过年蘸饺子吃更不错，青蒜苗可以配点肉，豆腐干炒炒都不错的。蒜薹炒肉，炒鸡蛋木耳。基本上就说这么多，生活自己去实践，琢磨，体验吧，这些东西不是一两句说咱白的。
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