您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

冬天在腊肉制作过程中，腊肉摸上去粘粘的是怎么回事？还能吃吗？

腊肉,水分,的是冬天在腊肉制作过程中，腊肉摸上去粘粘的是怎么回事？还能吃吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

冬天在腊肉制作过程中，腊肉摸上去粘粘的是怎么回事？还能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作腊肉时要把肉加入盐进行腌制，三五天左右。腌制好的腊肉，用水洗出表面的杂质，然后在晾晒在太阳底下，吹干水分就成了。



如果你的腊肉出现黏黏的成分，可能是没有经过太阳晒，有点儿不好吧？

腌制腊肉最关键的是要选对温度，在温度低于10℃时才开始制作腊肉，要及时经过太阳晾晒，起码有风让肉迅速的吹干水分，这样腊肉才不容易变质。

在低温下如果没有及时晾干水分，也会出现黏黏的状况，但是是否变质你可以试一下。闻一闻有没有什么异味？看看肉质是否变烂了？在低温下如果暂时没有吹干水分出现黏黏的状况，不一定会导致腊肉变质，还可以吃的。如果确实有异味，那就不能吃了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这边大部分都是制作烟熏腊肉的，要在过了立冬以后温度低于10度 而且不能有连续的阴雨天气，这个时节腊腊肉是最好的时节，因为空气干燥，很快就会把腊肉的水份给带干，盐和香料要配比合适，不能少了也不能多了。这个得有经验的人才能控制好这微妙的比例，而制作烟熏腊肉不同，因为晾晒在家里烧火做饭的地方天天都在烘着，所以表皮不会有粘呼呼的感觉，我猜您晒的腊肉是因为天气原因导致，今年普遍雨水多，空气湿度大，联系用热水把腊肉表皮檫一遍，然后拿去火炉的地方用炭火烘几个晚上，再拿到室外自然晾干不然前期水份含量大 很容易长霉，长菌就会引起腊肉变质。