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西湖鸭的做法是怎样的？是什么口味儿的？

西湖,野鸭,杭州西湖鸭的做法是怎样的？是什么口味儿的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西湖鸭的做法是怎样的？是什么口味儿的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

西湖鸭……额……感觉好像少写了一个字（）。是（西湖酱鸭）（西湖卤鸭）还是（西湖炖鸭）……

从西湖酱鸭开始说，（酱鸭）是杭州人从小吃到大的一道菜，也是（酱）这种烹饪原料加工方法中典型的代表作之一。杭州人独爱这个味道，除杭州以外在很多地方都有自己地方特色的酱鸭。

（）由于气候的原因酱制品包括酱鸭也分人工风干和自然风干，这两种做法原理差不多只是后期风干过程有所不同，人工风干顾名思义就是认为制造一个干燥的环境使原料在这个环境中能够以相对较快的快速脱水风干。而自然风干也就是将原料挂在阴凉，干燥，通风的自然环境中进行脱水风干。一般情况下自然风干的酱鸭口感会更好一些。

（）要做一只好的酱鸭，制作的过程并不复杂，但是用料却十分讲究。虽然嫩鸭，野鸭，老鸭，麻鸭都可以做成酱鸭，但西湖酱鸭确不是什么鸭都可以用的。首先看嫩鸭和野鸭，这两种鸭体型较小，皮薄肉嫩，但可加热的时间过短无法完美的发挥出酱油对肌肉组织的作用，所以嫩鸭和野鸭不是做西湖酱鸭的最佳选择。再看麻鸭，麻鸭体型较大。加热时间虽然长了，但因为肉厚油多风干效果较差影响口感，也不适合制作西湖酱鸭。只有肉薄皮脆，老鸭才是西湖酱鸭的完美选择。

（）制作酱鸭所使用的酱油也是西湖酱鸭的关键之一。