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潮味汤粉的辣椒酱怎么做？

辣椒酱,放入,辣椒潮味汤粉的辣椒酱怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

潮味汤粉的辣椒酱怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个东西还真没个确切标准，因为每个人和每个师傅的口感不一样。我的辣椒酱从不按斤论克的匹配量多量少。

1:红色朝天椒约两斤 蒜米半斤多点 生姜适量 一起洗干净搅碎待用

2:准备 调和油 十三香 盐 味精

3:锅内放适量油随即将搅碎的辣椒蒜蓉一起倒入锅内（冷油）再拿勺子不停的翻搅 待慢慢的炒干水分炒没了青涩气味 依次加盐 味精 十三香 再继续翻炒至蒜蓉油香味 即可完成。附图一张（我的辣椒酱非常香 鲜 辣 ）




回答于 2019-09-11 08:43:50

主料红尖椒500克 猪肉馅300克辅料花生150克 白芝麻1撮调料色拉油80~100克 食盐15克 蒜末50克 料酒适量 米醋40克 豆瓣酱300克 芝麻50克 白糖20克 小葱末50克辣椒酱的做法1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存即可