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在农村，一般都是用什么材料来熏制腊肉的？怎么做好吃？

腊肉,锯末,柏树在农村，一般都是用什么材料来熏制腊肉的？怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在农村，一般都是用什么材料来熏制腊肉的？怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村熏猎肉都是柏树丫

回答于 2019-09-11 08:43:50

又到了腊肉飘香的季节了！这货承载了多少人年代的记忆！无论车轮怎么转依旧弥香恋人！

腊肉在农村可谓生在其所！我国腊肉的典型可以说就在南方说小点就在大西南！他体现了农家人的待人热情以及美食手艺！制作腊肉还因地制宜就地取材，所以风味各异。

一般用到的有柏树枝，这货用途广有股清香味，以前的敬神的香就是他做的。还有像桃木枝，锯末，核桃壳，以及花椒桂皮茴香等香料来熏制！

虽然风格多样，但我以四川烟熏腊肉的做法来举例！

猪肉5千克，盐200克，五香粉40克，jiaoliu150克，白糖50克，锯末500克，炭适量！

将猪肉改刀约一斤重30公分长5公分宽。肉搓子在其表面扎上小眼。

将盐在锅内炒制微黄扮入五香粉和花椒粒。待其凉后加入白糖。将料酒抹在肉条上腌制小会再扮入混合盐，注意要摸均匀，肉朝上死朝下码在缸内腌制一个星期左右期间翻动一次便于入味和排味！

腌制好的肉取出用清水洗净挂在通风处，凉干外表水分。再就是准备烟熏料！与传统方式有别，我们采用锅熏。大铁锅一口，放上准备好的锯末以及其他香料再在其上放上箅子。肉就可以放在箅子上，盖上锅盖上火熏制！待其上色后取出通风晾干保存！

制作过程中有几个注意:腌制时间一般一个星期左右冬天略长。烟熏时为了保护好锅可以在熏料下垫锡纸，文火熏制后阶段切记要小火，时间一般15分钟左右！

烟熏腊肉在使用时切记温水洗干净。可以蒸着吃，煮着吃，我个人有个爱好吃时蘸点小醋风味又不一般了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都用柏树枝

回答于 2019-09-11 08:43:50

湖南合格腊肉的熏制是吊在柴火灶上用冷烟熏制岀来的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我|是6零后:写不起字就不回你别笑我没文化的