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如何做出好吃的火锅干碟?
辣椒,荆条,切成如何做出好吃的火锅干碟?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
如何做出好吃的火锅干碟?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
干碟配方香料粉制作:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。三种辣椒 各有其用调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。调味料:盐、味精、鸡精、熟芝麻(一半粉一半粒)、花椒粉(大红袍)、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点点油(只要把锅能润上就行),然后放辣椒然,小火翻炒10分钟关火;
3、将炒后的辣椒放入碓窝里,用杵开始反复垂,直到成粗细均匀的细面备用
4、炒熟的黄豆磨成粉,酒鬼花生杂碎备用
5、花椒面备用
接下来就是自己根据喜好加盐,味精调干碟了
回答于 2019-09-11 08:43:50
干碟比较适合用来吃鸭血等煮物。
配料,
1.干辣椒沫若干(干辣椒碾磨成为粉状)
2.花生米碎若干
3.白糖若干
4.大蒜碎若干(菜籽油将切成小块的大蒜过油炸出香味)
5.鸡精少许
6.白芝麻沫少许
7.花椒粉少许
将以上材料混合即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
料必须正统,得用四川牧马山原产的二荆条辣椒,挑选色泽纯正的干辣椒,切成小段,放放入少许菜油翻炒,烘焙,再研磨成细小辣椒面。再配以少许花生粉,正宗大红袍花椒面(制作方法一样),飞马味精,芝麻,黄豆粉。这是我个人的配方哈。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒粉花椒粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒,酱油,鸡金,鸡肉,哈哈不会了
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