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纯粮酒究竟要不要勾兑？

口感,好酒,不同纯粮酒究竟要不要勾兑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 不勾不兑的纯粮酒，就一定是好酒吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯粮酒究竟要不要勾兑

说到勾兑，大家第一反应就是市面上流通的酒精勾兑酒，喝完上头、头疼、口干。其实大家不了解，勾兑勾调都是酒行业中的行业词，并非就是不好的。

所谓勾兑，通俗简单的讲就是：好酒+好酒=好酒 好酒+差酒=好酒 差酒+差酒=好酒。

酒酿出来，需要陈放，每批次酒的口感不同，酒质不同，所以需要调和，这就是勾兑了。

一个好的调酒师可以把这些不同酒质的酒调和，形成口感更好的酒，然后在经过贮存一段时间，才可以出厂，这就是原始意义上的勾兑，勾调。

所以纯粮食酿造的白酒也是需要勾兑的。

例如大家所熟悉的茅台，也是需要勾兑的。茅台的生产过程是12987工艺，其中的7是指7次取酒，取完7个轮次的酒后，还需要调酒师把这7次的酒用来勾兑。

高品质的酱香型白酒是用不同轮次的酒来勾兑的，大家也可以把勾兑理解为调和，就是把不同轮次的酒通过不同的比例或者加上一些老酒来调和出色香，口感最佳的酒。

不勾兑的粮食酒就是市面上所说的原浆酒，如果不经过勾兑会有以下区别：

一 口感差异

原浆酒的话口感会比较单一，酒质的好坏取决于原料、酒曲、酿造工艺控制等多种因素。但经过勾兑后，口感会更加丰富，风格会多种多样，酒质还可以取长补短，就不仅仅受制于原料和酿造。

二 香气差异

勾兑前香气比较内敛单一，空杯留香时间短，有时会存在杂味。经过勾调后香气更加浓郁，丰富，而且多变，整体协调，空杯留香更持久。

三 稳定性差异

勾兑前，不同批次酒质相差较大，产品质量就不稳定，经过勾兑后，同一系列产品风格比较统一，产品质量更加稳定。

四 成本差异

勾兑前省略了勾调环节，产品档次不易拉开，存储时间一般较短，成本低。勾兑后增加了勾调环节，可以拉开不同产品之间的档次，而且存储成本可以分摊，提升酒质的前提下降低成本。

所以没有勾兑的粮食酒是不建议大家饮用的。之所以大家会对勾兑这个词很反感，是因为前几年假酒泛滥，市场上叫嚣着多少年份的老酒，只卖几十元一箱，这就导致了大家觉得勾兑是有问题的。 勾兑是现代白酒生产不可或缺的工艺流程，没有勾兑的白酒在我看来是不完整的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要把酒精加水这类勾兑和专业勾兑混为一体；专业勾兑不等于假酒、是一门严谨科学技术！