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泡芙烤出来为什么会裂?
面糊,温度,打蛋器泡芙烤出来为什么会裂?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
泡芙烤出来为什么会裂?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你烤出来的泡芙,出炉后没有蓬松的外形,也没有漂亮的裂纹,甚至塌掉的话,请检查一下是否有下面这些问题存在。
1、面糊糊化不够,或是胡化太久
面糊呈现透明感、聚集成团,且锅底有薄膜才是正常的!
糊化不足的话,面粉无法饱含水分,且延展性也不够。相反糊化过久,水分也蒸发太多,甚至面糊中的油脂也会渗出,且面团会分散,不再聚集成团。
2、蛋液加太多
蛋液加太多,会使面糊变得稀软,因此烘烤后的面糊就往横向发展,不会向上膨起,正确的面糊稠度为,舀起来面糊会缓慢流下,呈现顺滑的倒三角形状,约4-5厘米!若一摇起面糊,便咻一下低落,那就是太稀了,这时只能放弃重新做一份啦!
3、最后完成混拌的泡芙面糊必须是温热的!
手触摸锅底是温温的,那就对了,因为面湖温度若是过低,便会使面煳黏性增加,而影响对蛋液添加量的判断,所以蛋液混拌的时间勿拖太久!
4、烤箱温度过低
面团中的水分无法借由高温而形成水蒸气往上冲,所以面团就会长不高!
5、烘烤途中开烤箱!
烘烤时,若中途打开烤箱门,会让温度下降,使得遇热形成的水蒸气停止变化,就有可能造成泡芙的塌扁长不高!
6、泡芙怎么一出炉就消风了?
泡芙尚未烤熟!必须烤至泡芙的裂纹都上色了,并且呈现金黄色泽,这样泡芙才算完全定型!
想看完整的泡芙的制作视频的话,可以查看我之前发布的泡芙制作视频:http://www.365yg.com/i6638893446507528717/#mid=50345084055
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材比率和温度很关键!
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉的比例不对
回答于 2019-09-11 08:43:50
烫面的时候液体温度一定要沸腾,搅拌均匀,然后加入鸡蛋,在打蛋器上高速打几圈就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉搅拌不够均匀,泡芙的粉需要在高温的时候进行搅拌,初学者容易搅拌不均匀,记得快速度操作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,有可能是比例的问题第二就是可能上火下火太高低筋
第二面粉时候液体温度一定要沸腾。搅拌均匀放入鸡蛋。在打蛋器里高速打几圈一般就OK
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤箱预热时间不够,温度不准确
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的比例时间温度,都要拿捏好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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